# VELOUTÉ DE CERFEUIL

# VELOUTÉ DE CERFEUIL
Pour 4 personnes | Préparation et cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 botte de cerfeuil
1 poireau
2 pommes de terre
2 oignons
1dl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1L de bouillon de poule
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Hachez séparément les feuilles et les tiges du cerfeuil frais. Nettoyez bien le poireau à l’eau froide et émincez-le, ainsi que les oignons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poireau, les pommes de terre et les tiges de cerfeuil hachées. Laissez mijoter 5 min.
Incorporez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min à couvert et à feu doux.
Mixez finement le potage. Intégrez ensuite les feuilles de cerfeuil hachées. Faites bouillir 1 min. Salez et poivrez.
Battez le jaune d’œuf avec la crème et versez le tout dans la soupe en mélangeant bien. Ne laissez plus bouillir ensuite.

> Fiche recette téléchargeable : Velouté de cerfeuil

Source recette : https://www.colruyt.be/fr/recette/veloute-de-cerfeuil

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