# TARTE AU CARAMEL BEURRE SALÉ

# TARTE AU CARAMEL BEURRE SALÉ 
Pour 1 tarte de 22cm de diamètre | Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pâte sablée :
200 g de farine
50 g de sucre glace
100 g de beurre
1 pincée de sel
15 g de poudre d’amandes
1 œuf

Caramel beurre salé :
140 g de sucre en poudre
65 g de crème entière liquide
100 g de beurre salé de bonne qualité

Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre glace. Le mélange doit être crémeux. Ajouter la farine, le sel et mélanger brièvement. Ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Ne pas trop travailler la pâte. Former une grosse galette plate et épaisse et réserver entre 10 et 30 min au frais.
Aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, réserver 10 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur. Après ce temps, retirer une feuille de papier sulfurisé, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Y mettre votre cercle préalablement beurré, retourner dessus la pâte avec son papier sulfurisé puis le retirer. Foncer le cercle en marquant bien les angles puis couper l’excédent au rouleau. Piquer la pâte ou recouvrir éventuellement de billes de cuisson. Cuire 12 à 15 min à 180°C jusqu’à ce que le fond soit bien doré puis laisser refroidir.
Une fois le fond de tarte refroidi, vous pouvez limer avec un tamis retourné les bords irréguliers.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec sans remuer. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide. Obtenir une jolie couleur caramel et ajouter hors du feu la crème liquide réchauffée, bien mélanger sans vous brûler. Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à 1°8 °C ou si vous n’avez pas de thermomètre, laisser bouillir 2 min.
Une fois ce degré atteint, ajouter le beurre bien froid en morceaux afin d’arrêter la cuisson. Avec un mixeur plongeant, mélanger pour obtenir un caramel bien lisse et homogène. Verser sur le fond de tarte refroidi.
Réserver à température ambiante 2h avant de déguster.

> Fiche recette téléchargeable : Tarte au caramel beurre salé

Source recette : http://www.lesgourmandisesdenemo.com/tarte-au-caramel-beurre-sale

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