# SOUPE DE LENTILLES CORAIL À LA CAROTTE ET AU LAIT DE COCO

# SOUPE DE LENTILLES CORAIL À LA CAROTTE ET AU LAIT DE COCO
Pour 4 personnes | Cuisson : 25 min

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Ingrédients :

1 belle carotte
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
100 g de lentilles corail
600 ml d’eau
100 à 200 ml de lait de coco
3 c à s d’huile d’olive
1 c à c de curcuma
1 c à c de curry
Quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîches
Sel, poivre

Peler la carotte, l’oignon et la gousse d’ail et couper en petits morceaux.
Faire revenir dans l’huile d’olive, sur feu moyen et à couvert, pendant 5 minutes.
Ajouter l’eau, les lentilles, le curcuma et le curry. Saler et poivrer à votre convenance.
Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes.
Verser le lait de coco (100 à 200 ml selon vos goûts), bien mélanger et terminer la cuisson à découvert 5 minutes.
Répartir dans les vols de service et servir avec des feuilles de persil ou de coriandre ciselées.

> Fiche recette téléchargeable : Soupe de lentilles corail, carottes et lait de coco

Source recette : http://auvertaveclili.fr/

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