# RISOTTO DE SARRASIN, ÉPINARD et BROCOLI

# RISOTTO DE SARRASIN, ÉPINARD et BROCOLI 🥦
Pour 3-4 personnes | Trempage : 1 nuit | Préparation : 30 min

Ingrédients :

• 1 oignon jaune
• 1 c à s d’huile d’olive
• 140 g de fleurettes de brocoli
• 195 g de sarrasin décortiqué sec (350 g trempé)
• 1 c à s de levure alimentaire
• ½ à 1 c à c de sel rose de l’Himalaya
• Poivre du moulin
• 2 pincées de piment d’Espelette
• ½ c à c d’ail en poudre
• ½ à 2/3 c à s d’herbes de Provence
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 290 g d’eau
• ½ cube de bouillon de légumes bio
• 150 g d’épinard frais
• 100 g de lait d’amande
• Pour la déco : coriandre fraîche, parmesan, noix ou noisettes concassées…

La veille au soir (ou le matin pour le soir), mettez à tremper les grains de sarrasin dans de l’eau (bien les recouvrir car ils vont un peu gonfler). Ce temps de trempage permet de rendre le sarrasin plus digestible en retirant les éléments anti-nutritionnels propres aux graines et en amorçant la germination. Cela permet également de diminuer le temps de cuisson.

Le lendemain, égouttez les grains de sarrasin trempés, rincez-les bien et égouttez-les à nouveau. Réservez.

Pesez et préparez l’ensemble des ingrédients individuellement afin de faciliter la suite de la recette, on appelle cela la « mise en place ». Épluchez et coupez l’oignon en dés. Lavez et coupez les fleurettes de brocoli en petits morceaux. Préparez le bouillon de légumes en chauffant l’eau. La mettre dans un bol et ajoutez-y le bouillon cube dedans. Pesez la levure alimentaire, la bonne quantité de lait d’amande, la quantité d’épinards, de moutarde. Préparez les épices et l’huile d’olive.
Une fois votre mise en place réalisée, faites chauffer une grande poêle (ou un fait-tout) à feu vif. Une fois chaude, ajoutez l’huile d’olive suivie des oignons. A l’aide d’une spatule en bois, remuez les oignons pour les enrober d’huile puis réduisez le feu sur moyen. Laissez fondre les oignons (ils ne doivent pas brunir mais devenir plus transparents) pendant 5 min environ. Ajoutez le brocoli, les grains de sarrasin, la moutarde, les épices, la levure alimentaire et le bouillon de légumes. Mélangez bien et laissez tranquillement cuire (le liquide va être absorbé par les grains de sarrasin, cela doit prendre aux alentours de 10-15 min).
Pendant ce temps, passez au blender les feuilles d’épinard et le lait végétal.
Lorsque le jus a bien été absorbé (mais pas complètement car il faut qu’il en reste un peu pour que ce soit crémeux et pas sec), goûtez la préparation : normalement la cuisson est bonne, sinon ajoutez plus de bouillon et poursuivez la cuisson.
Ajoutez alors les épinards mixés au mélange de sarrasin et mélangez pour homogénéiser. Laissez cuire 3 à 5 minutes pour que le mélange se réchauffe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, piment d’Espelette).

Dressez le plat : répartissez le risotto dans des bols ou assiettes creuses, ajoutez des herbes fraîches émincées et du « parmesan » végétal.

Passez à table et savourez délicatement !

> Fiche recette téléchargeable : Risotto de sarrasin, épinards et brocoli

Source recette : https://123veggie.fr/recette/risotto-sarrasin-epinard-brocoli/

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