# RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET CANTAL

# RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET CANTAL 
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

300 g de riz carnaroli
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre doux
50 g de cantal
18 asperges vertes
20 g de gros sel
3 cl d’huile d’olive
1L de bouillon de légumes
6 pincées de sel

Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
A l’aide d’un économe, faire des copeaux de cantal.

Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d’eau.
Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d’asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et le cantal.

Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d’asperges et quelques copeaux de cantal.

> Fiche recette téléchargeable : Risotto asperges vertes et cantal

Source recette : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16747-risotto-aux-asperges-vertes-et-cantal.php?ICN=PROPOSITION_RECETTE_PAGE_RECETTE

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