# PURÉE DE POMMES DE TERRE, COURGETTES, CITRON ET LAIT DE COCO

# PURÉE DE POMMES DE TERRE, COURGETTES, CITRON ET LAIT DE COCO
Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

750 g de pommes de terre
250 g de courgettes
20 cl de lait de coco
1 piment frais
1 bouquet de coriandre
1 citron vert
Sel

Epluchez et lavez les pommes de terre ainsi que les courgettes. Ciselez la coriandre. Coupez, épépinez puis hachez le piment.
Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes.
Faites cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur.
Ajoutez les courgettes et relancez 10 min.
Rincez le citron, puis zestez-le finement dans une casserole.
Ajoutez le lait de coco et faites chauffer à feu doux.
Passez les légumes à la moulinette, puis ajoutez la purée dans la casserole.
Assaisonnez en sel à votre goût. Mélangez.
Ajoutez le piment ciselé, la coriandre et le citron vert.
Servez avec des crevettes sautées (par exemple).

> Fiche recette téléchargeable : Purée pomme de terre, courgette, citron et lait de coco

Source recette : https://www.cuisineaz.com/recettes/puree-de-pommes-de-terre-courgettes-citron-et-lait-de-coco-69228.aspx

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