# CURRY VÉGÉTARIEN DE POIS CHICHES ET BUTTERNUT

# CURRY VÉGÉTARIEN DE POIS CHICHES ET BUTTERNUT
Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 400 g de pulpe de tomate
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 g de chair de butternut épluchée
• 2 c. à soupe de pâte de curry
• 3 poignées de pousses d’épinards
• 500 g de pois chiche déjà cuits (en boite ou bocal)
• 300 ml de lait de coco
• coriandre fraîche

Faire fondre l’huile d’olive dans une cocotte. Eplucher puis émincer l’oignon. Couper très finement les gousses d’ail. Les faire revenir dans la cocotte pendant 5 mn. Ils ne doivent pas colorer. Ajouter la pâte de curry bien mélanger.
Ajouter la chair de butternut coupée en petits cubes. Bien mélanger. Ajouter ensuite la pulpe de tomate. Mélanger et faire mijoter pendant 15 min.
Ajouter ensuite le lait de coco et mettre sur feu moyen. Faire cuire pendant 15 min. Vérifier que la courge est bien cuite à l’aide de la pointe d’un couteau (la pointe doit rentrer facilement dans la courge. Ajouter alors les pois-chiches. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier en sel.
Ôter la cocotte du feu et ajouter les pousses d’épinards. Mélanger (la chaleur va les faire cuire).
Dresser le curry dans les assiettes et parsemer de coriandre.

> Fiche recette téléchargeable : Curry végétarien butternut pois chiches

Source recette : https://www.gourmandiseries.fr/curry-vegetarien-pois-chiche-butternut/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *