# CURRY DE POTIMARRON À LA CRÈME DE COCO

# CURRY DE POTIMARRON À LA CRÈME DE COCO
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 oignon
Huile d’olive
1 potimarron bio (ou 2 petits) soit environ 1kg (entier)
100 ml d’eau
1 c à c de pâte de curry rouge (à ajuster selon le piquant de la pâte de curry)
1 c à s de purée de cacahuètes (ou de beurre de cacahuètes)
200 ml de crème de coco
Coriandre ciselée
Poivre

Emincer l’oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Bien laver le potimarron, le couper en deux et l’évider de ses graines. Le couper en cubes (pas besoin d’éplucher les potimarrons bio !). Ajouter les cubes à la sauteuse avec 100ml d’eau, laisser mijoter à feu moyen.
Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuètes et la crème de coco. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre ciselée et le poivre, mélanger et c’est prêt.

A servir avec du riz ou du quinoa.

Bon appétit !

> Fiche recette téléchargeable : Curry de potimarron à la crème de coco

Source recette : http://www.lacuisinedannaetolivia.com/

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