# CURRY VÉGÉTARIEN DE POIS CHICHES ET BUTTERNUT

# CURRY VÉGÉTARIEN DE POIS CHICHES ET BUTTERNUT
Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 400 g de pulpe de tomate
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 g de chair de butternut épluchée
• 2 c. à soupe de pâte de curry
• 3 poignées de pousses d’épinards
• 500 g de pois chiche déjà cuits (en boite ou bocal)
• 300 ml de lait de coco
• coriandre fraîche

Faire fondre l’huile d’olive dans une cocotte. Eplucher puis émincer l’oignon. Couper très finement les gousses d’ail. Les faire revenir dans la cocotte pendant 5 mn. Ils ne doivent pas colorer. Ajouter la pâte de curry bien mélanger.
Ajouter la chair de butternut coupée en petits cubes. Bien mélanger. Ajouter ensuite la pulpe de tomate. Mélanger et faire mijoter pendant 15 min.
Ajouter ensuite le lait de coco et mettre sur feu moyen. Faire cuire pendant 15 min. Vérifier que la courge est bien cuite à l’aide de la pointe d’un couteau (la pointe doit rentrer facilement dans la courge. Ajouter alors les pois-chiches. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Rectifier en sel.
Ôter la cocotte du feu et ajouter les pousses d’épinards. Mélanger (la chaleur va les faire cuire).
Dresser le curry dans les assiettes et parsemer de coriandre.

> Fiche recette téléchargeable : Curry végétarien butternut pois chiches

Source recette : https://www.gourmandiseries.fr/curry-vegetarien-pois-chiche-butternut/

# CURRY D’AGNEAU AU LAIT DE COCO ET AUX TROIS HERBES

# CURRY D’AGNEAU AU LAIT DE COCO ET AUX TROIS HERBES 🍲🥥
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 1.2 kg d’épaule d’agneau
• 3 tomates moyennes (ou conserve en hiver !)
• 3 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 300 ml de lait de coco
• ½ citron vert
• 3 c à s de curry
• 3 c à s de coriandre fraîche
• 3 c à s de menthe
• 2 c à s de persil plat
• 1 c à s d’huile
• Sel, poivre

Coupez l’agneau en gros cubes. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Lavez les tomates, émondez-les et coupez-les en petits cubes. Hachez ensuite les herbes, l’ail et mélangez-les.

Faites revenir l’agneau dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 15 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré. Si l’agneau rend de l’eau, enlevez-le et recommencez avec un peu d’huile. Retirez ensuite du feu puis ajoutez à nouveau un peu d’huile dans votre faitout, et faites-y dorer les oignons. Une fois les oignons revenus, ajoutez le curry et remuez 1 min pour dégager les parfums. Ajoutez la tomate et remuez avec une spatule en bois.

Laissez mijoter 5 min à feu doux puis, versez le lait de coco et le jus de citron et ajoutez les herbes fraîches et l’ail. Salez et poivrez. Laissez chauffer à feu doux 20 à 25 min, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en modifiant les proportions d’herbes suivant votre goût. Servez ce curry d’agneau au lait de coco tendre et aux trois herbes accompagné des pâtes fraîches à la cannelle de Douceurs sauvages ou d’un riz sauvage ou d’un riz basmati.

> Fiche recette téléchargeable : Curry d’agneau au lait de coco

Source recette : https://www.cuisineaz.com/recettes/curry-d-agneau-au-lait-de-coco-et-aux-trois-herbes-7840.aspx

# SALADE COMPOSÉE D’HIVER AUX ENDIVES ET ORANGES

# SALADE COMPOSÉE D’HIVER AUX ENDIVES ET ORANGES 
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 endives
• 2 oranges
• 1 vingtaine de petits cubes de comté
• 6 noix
• Vinaigrette : 1 c à s de moutarde à l’ancienne, 1 c à s de vinaigre de cidre, le jus d’une orange, sel et poivre, 5 c à s d’huile d’olive

Après avoir rincé les endives, coupez-les en petits morceaux et déposez-les dans un saladier.
Retirez les suprêmes des oranges et ajoutez-les aux endives.
Déposez les dés de comté dans le saladier ainsi que les noix émondées.
Pour la vinaigrette, mélangez l’ensemble des ingrédients à l’exception de l’huile et remuez bien. Ajoutez enfin l’huile d’olive et mélangez de nouveau. Versez sur la salade au moment de servir ou dans chaque assiette, selon votre goût.

> Fiche recette téléchargeable : Salade d’hiver endives-oranges

Source recette : http://tangerinezest.com/salade-composee-dhiver-aux-endives-et-oranges/

# PAIN D’ÉPICES SANS GLUTEN

# PAIN D’ÉPICES SANS GLUTEN 🍞🎄⛄️
Pour 1 pain d’épices | Cuisson : 1h

Ingrédients :

• 220g de farine de riz complet
• 30g de farine de châtaigne
• 30g de vergeoise brune
• 1 c à c de mélange à pain d’épices
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait de vache ou végétal (soja par exemple)
• 250g de miel d’acacia
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 150 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, la vergeoise, les épices et le sel.
Mettez le lait dans une casserole puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate, le mélange va mousser. Mélangez bien puis versez le lait dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Si besoin, mixez la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant.
Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h. À la fin de la cuisson, attendez que le pain d’épices refroidisse avant de le couper en tranches.

> Fiche recette téléchargeable : Pain d’épices sans gluten

Source recette : https://www.claire-sansgluten.com/2010/12/pain-depices-sans-gluten/

# TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET NAVETS

# TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET NAVETS 🍗🥕
Pour 6 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 55 min

Ingrédients :

• 6 cuisses de poulet
• 1 boîte de pois chiches (ou des pois chiches trempés)
• 2 oignons
• 2 navets
• 4 carottes
• 100 g de raisins secs
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de coulis de tomates
• 25 cl d’eau
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à c de cannelle
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, émincer les oignons, couper les carottes et les navets en assez gros morceaux.
Mettre la viande de côté ; Faire dorer les oignons puis ajouter les carottes et les navets. Faire cuire pendant 5 minutes. Rajouter le poulet, puis incorporer l’ail coupé en petits morceaux, les épices et le sel. Faire cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter le coulis de tomates, l’eau et les raisins secs. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 35 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle puis incorporer les pois chiches et parsemer avec la coriandre fraîche ciselée. Régalez-vous !

> Fiche recette téléchargeable : Tajine poulet carotte navet

Source recette : https://www.gerbeaud.com/cuisine/tajine-poulet-carottes-navets,1012.html

# CÉLERIS RAVE PANÉS

# CÉLERIS RAVE PANÉS

Ingrédients :

• 1 boule de céleri rave
• 150 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• 1 c à c de paprika
• Sel, poivre
• 1 œuf
• 100 g de farine
• Huile

Éplucher et nettoyer le céleri. Couper le céleri en tranches de 1 cm environ puis les couper en 2.
Faire cuire le céleri dans un cuit-vapeur ou à la cocotte-minute. Il doit être tendre mais rester ferme. Éponger les céleris dans du papier absorbant.

Dans une assiette disposer la farine, dans une seconde assiette l’œuf battu et dans une troisième assiette la chapelure mélangée au parmesan, paprika, sel et poivre.

Tremper chaque morceau de céleri respectivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les céleris panés quelques minutes sur chaque face. Déguster bien chaud.

> Fiche recette téléchargeable : Céleris rave panés

Source recette : http://www.mesenviesetdelices.com/article-celeris-rave-panes-97920555.html

# MUFFINS AUX POMMES ET ÉCLATS DE CARAMEL, CRUMBLE AUX NOIX

# MUFFINS AUX POMMES ET ÉCLATS DE CARAMEL, CRUMBLE AUX NOIX
Pour 10 muffins | Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour les muffins
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait
• 1 œuf
• 70 g de beurre fondu
• 1 pomme
• 2 c à s de pépites de caramel

Pour le crumble :
30g de noix concassées, 30g de flocons d’avoine, 60g de beurre mou, 50g de vergeoise, 90g de farine, 1 belle pincée de sel, 1 c à c de pépites de caramel

Commencer par la pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients secs (noix, flocons, vergeoise, farine, sel, pépites de caramel), puis ajouter le beurre fondu et mélanger avec les doigts, former des petits morceaux, il ne faut pas avec une pâte compacte mais pleins de petits morceaux. Réserver.

Pour les muffins, on commence pareil en mélangeant les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel, pépites de caramel). A part, mélanger l’œuf avec le lait, le beurre fondu. Ajouter aux ingrédients secs, ne pas trop mélanger, il doit rester des grumeaux. Eplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en petits morceaux (ou gros selon vos envies). Répartir l’appareil à muffins dans les caissettes (aux 3/4 maximum). Répartir dessus la pâte à crumble et faire cuire 20 minutes à 200°C.

> Fiche recette téléchargeable : Muffins aux pommes, crumble aux noix

Source recette : http://www.la-boite-a-sucre.fr/archives/2016/03/31/33438478.html

# TAJINE POULET, POTIRON & PRUNEAUX

# TAJINE POULET, POTIRON & PRUNEAUX
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 4 à 6 morceaux de poulet bio
• 300 g de potiron bio vidé et pelé (environ 500 g « entier »)
• 12 pruneaux bio
• 1 oignon bio
• 2 gousses d’ail bio
• ½ c à c de cannelle bio en poudre
• ½ c à c de cumin bio en poudre
• ½ c à c de gingembre bio en poudre
• ½ c à c de curcuma bio en poudre
• 1 c à s de miel bio
• 250 ml de bouillon de poule bio
• 50 g d’amandes bio mondées
• Huile d’olive bio

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, afin que la peau dore.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché et laissez-les fondre avant de rajouter les épices et le miel. A l’aide d’une cuillère enrobez bien les morceaux de poulet avec les épices et le miel.
Versez le bouillon dans la cocotte. Coupez le potiron en morceaux et ajoutez-les. Faites cuire à feu doux le tajine pendant 35 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les pruneaux.
Faites griller à sec les amandes dans une poêle. Puis ajoutez-les au tajine juste avant de servir.

> Fiche recette téléchargeable : Tajine poulet, potiron, pruneaux

Source recette : https://www.bioaddict.fr/article/tajine-bio-d-automne-poulet-potiron-pruneaux-a2253p1.html

# RISOTTO DE SARRASIN, ÉPINARD et BROCOLI

# RISOTTO DE SARRASIN, ÉPINARD et BROCOLI 🥦
Pour 3-4 personnes | Trempage : 1 nuit | Préparation : 30 min

Ingrédients :

• 1 oignon jaune
• 1 c à s d’huile d’olive
• 140 g de fleurettes de brocoli
• 195 g de sarrasin décortiqué sec (350 g trempé)
• 1 c à s de levure alimentaire
• ½ à 1 c à c de sel rose de l’Himalaya
• Poivre du moulin
• 2 pincées de piment d’Espelette
• ½ c à c d’ail en poudre
• ½ à 2/3 c à s d’herbes de Provence
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 290 g d’eau
• ½ cube de bouillon de légumes bio
• 150 g d’épinard frais
• 100 g de lait d’amande
• Pour la déco : coriandre fraîche, parmesan, noix ou noisettes concassées…

La veille au soir (ou le matin pour le soir), mettez à tremper les grains de sarrasin dans de l’eau (bien les recouvrir car ils vont un peu gonfler). Ce temps de trempage permet de rendre le sarrasin plus digestible en retirant les éléments anti-nutritionnels propres aux graines et en amorçant la germination. Cela permet également de diminuer le temps de cuisson.

Le lendemain, égouttez les grains de sarrasin trempés, rincez-les bien et égouttez-les à nouveau. Réservez.

Pesez et préparez l’ensemble des ingrédients individuellement afin de faciliter la suite de la recette, on appelle cela la « mise en place ». Épluchez et coupez l’oignon en dés. Lavez et coupez les fleurettes de brocoli en petits morceaux. Préparez le bouillon de légumes en chauffant l’eau. La mettre dans un bol et ajoutez-y le bouillon cube dedans. Pesez la levure alimentaire, la bonne quantité de lait d’amande, la quantité d’épinards, de moutarde. Préparez les épices et l’huile d’olive.
Une fois votre mise en place réalisée, faites chauffer une grande poêle (ou un fait-tout) à feu vif. Une fois chaude, ajoutez l’huile d’olive suivie des oignons. A l’aide d’une spatule en bois, remuez les oignons pour les enrober d’huile puis réduisez le feu sur moyen. Laissez fondre les oignons (ils ne doivent pas brunir mais devenir plus transparents) pendant 5 min environ. Ajoutez le brocoli, les grains de sarrasin, la moutarde, les épices, la levure alimentaire et le bouillon de légumes. Mélangez bien et laissez tranquillement cuire (le liquide va être absorbé par les grains de sarrasin, cela doit prendre aux alentours de 10-15 min).
Pendant ce temps, passez au blender les feuilles d’épinard et le lait végétal.
Lorsque le jus a bien été absorbé (mais pas complètement car il faut qu’il en reste un peu pour que ce soit crémeux et pas sec), goûtez la préparation : normalement la cuisson est bonne, sinon ajoutez plus de bouillon et poursuivez la cuisson.
Ajoutez alors les épinards mixés au mélange de sarrasin et mélangez pour homogénéiser. Laissez cuire 3 à 5 minutes pour que le mélange se réchauffe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, piment d’Espelette).

Dressez le plat : répartissez le risotto dans des bols ou assiettes creuses, ajoutez des herbes fraîches émincées et du « parmesan » végétal.

Passez à table et savourez délicatement !

> Fiche recette téléchargeable : Risotto de sarrasin, épinards et brocoli

Source recette : https://123veggie.fr/recette/risotto-sarrasin-epinard-brocoli/

# MANNALA

# MANNALA
Préparation : 30 min | Repos : 2h30 | Cuisson : 15 min

Ingrédients :

600 g de farine
1 sachet de levure sèche
330 ml de lait tiède
55 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre pommade

1 jaune d’œuf et 1 c à s de lait pour la dorure

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans un grand bol, pétrir la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Ajouter le beurre pommade tout en continuant à pétrir.
Ajouter progressivement la levure mélangée au lait en continuant à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte environ 1h30 (jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).

Une fois la pâte bien levée, en prélever des morceaux et former des bonhomme de la Saint Nicolas (à l’aide d’un emporte-pièce par exemple). Déposer les mannala sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Dorer les mannala et disposer des pépites de chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.
Faire cuire les mannala pendant 15 min à 180°C (thermostat 6).

Laisser les mannalas refroidir sur une grille avant de les déguster !

> Fiche recette téléchargeable : Mannala

Source recette : https://www.mannele.net/recette/