# CRÈME BRÛLÉE AUX CLÉMENTINES

# CRÈME BRÛLÉE AUX CLÉMENTINES 😋🍊
Pour 4 pers. | Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

2 clémentines bio
1 œuf et 7 jaunes
50 cl de crème liquide entière
25 cl de lait
80 g de sucre
1 gousse de vanille
2 c à s de cassonade
2 c à s d’amandes effilées grillées
1 c à s de Grand Marnier (ou Cointreau ou Mandarine Napoléon)

Préchauffez le four à 160°C (th.5/6). Dans un saladier, battez l’œuf, les jaunes et le sucre à la fourchette, jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
Lavez, séchez et zestez entièrement 1 clémentine puis pressez-la. Versez le jus et le zeste dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines au couteau. Ajoutez-les au jus de clémentine. Chauffez et laissez frémir le mélange.
Versez la crème et le lait sur le mélange œuf sucre. Mélangez. Ajoutez le jus de clémentine vanillé chauffé et le Grand Marnier.
Répartissez le mélange dans 4 ramequins, puis enfournez pour 35 minutes. Laissez tiédir puis conservez au frais.
Avant de servir, saupoudrez de cassonade et parsemez d’amandes effilées. Caramélisez la surface au chalumeau.
Décorez avec les quartiers de la clémentine restante.

> Fiche recette téléchargeable : Crème brûlée aux clémentines

Source recette : gourmand.viepratique.fr

# ÉPAULE D’AGNEAU ROULÉE AUX AGRUMES

# ÉPAULE D’AGNEAU ROULÉE AUX AGRUMES 😋🍊
Pour 4 pers. | Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 épaule d’agneau désossée
3 oranges
2 citrons vertes
1 pamplemousse
5 c à s de sauce soja
2 c à s de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Prélevez le zeste du pamplemousse et celui d’une orange, pelez-les à vif ainsi qu’une autre orange. Coupez-les en gros morceaux, pressez la dernière orange et les citrons verts, puis récupérez le jus.
Etalez l’épaule d’agneau, déposez la moitié des morceaux d’agrume au centre, puis salez et poivrez. Roulez et ficelez l’épaule d’agneau. Mettez-la ensuite dans un plat avec le reste des agrumes. Parsemez de zestes de pamplemousse et d’orange. Arrosez du jus d’agrumes, de sauce soja et de sirop d’érable.
Enfournez pour 45 minutes en arrosant régulièrement pour caraméliser l’épaule roulée. Laissez-la ensuite reposer quelques minutes, puis coupez-la en tranches épaisses. Servez nappé de sauce et accompagné d’une écrasée de pomme de terre.

> Fiche recette téléchargeable : Epaule d’agneau roulée aux agrumes

Source recette : gourmand.viepratique.fr

# CAILLE RÔTIE, CRÈME D’HERBES SOUS LA PEAU

# CAILLE RÔTIE, CRÈME D’HERBES SOUS LA PEAU 🌰 😋
Pour 4 pers. | Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

4 cailles bien dodues
200 g de feuilles de chou de Bruxelles
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c à s de persil haché
2 c à s de cerfeuil haché
2 c à s de coriandre hachée
50 g de beurre
6 c à s de crème fraîche épaisse entière
16 marrons cuits entiers
25 cl de vin blanc doux
2 c à s de raisins secs
Sel et poivre

Mélangez la crème fraîche épaisse entière, les herbes aromatiques et l’ail hachés. Salez et poivrez. Placez cette crème au réfrigérateur afin qu’elle reste ferme.
Blanchissez pendant 10 secondes les feuilles de chou de Bruxelles dans de l’eau salée portée à ébullition. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée.
Décollez doucement la peau des cailles en partant du cou. Glissez la crème aux herbes entre la peau et la chair. Remplissez au maximum. Fermez la peau des cailles avec des pics en bois, afin que la crème ne s’échappe pas. Liez les cuisses avec de la ficelle alimentaire.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites-y revenir l’oignon émincé, puis déposez les cailles. Salez et poivrez. Faites-les dorer à feu doux de chaque côté, sauf la partie où se trouve la crème. Ajoutez le vin blanc et les raisins secs. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Ajoutez les marrons. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles de chou de Bruxelles, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
Servez 1 caille par personne accompagnée de feuilles de chou, de marrons et de raisins secs.

> Fiche recette téléchargeable : Caille rôtie, crème d’herbes sous la peau

Source recette : gourmand.viepratique.fr

# FEUILLETÉ DE SAINT-JACQUES AU POIREAU

# FEUILLETÉ DE SAINT-JACQUES AU POIREAU 😋
Pour 4 pers. | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

8 belles noix de St-Jacques
1 poireau
1 jaune d’œuf
25 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
1 pâte feuilletée (sans gluten ici)
1 gousse de vanille
1 pincée de curcuma
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Fendez le poireau en quatre, puis frottez les feuilles sous l’eau. Egouttez-les et séchez-les. Emincez-les. Versez un peu d’eau dans une casserole et ajoutez le beurre. Déposez les lanières de poireau et faites-les fondre à feu moyen environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu doux 5 minutes. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Versez le tout dans la crème. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez.
Déposez 2 noix de St-Jacques par ramequin. Répartissez la fondue de poireau et couvrez d’un peu de crème au curcuma.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée à la taille des ramequins, puis lutez chaque ramequin. Appuyez fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien les ramequins. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Servez dès que la pâte est dorée, avec une salade de mâche parfumée au zeste d’orange, par exemple.

> Fiche recette téléchargeable : Feuilleté de St-Jacques au poireau

Source recette : gourmand.viepratique.fr

# CHAMPIGNON FARCI À LA MOUSSELINE DE POTIMARRON

# CHAMPIGNON FARCI À LA MOUSSELINE DE POTIMARRON
Pour 4 pers. | Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

300 g de potimarron
4 gros champignons de Paris (à farcir)
½ citron (jus)
15 cl de crème
15 g de beurre
25 g de noisettes concassées
1 trait d’huile d’olive
Sel et poivre
Lavez les champignons. Ôtez les pieds, puis déposez les chapeaux dans une sauteuse profonde.
Versez de l’eau à mi-hauteur des champignons, ajoutez le beurre et le jus du demi-citron. Cuisez à couvert 8 à 10 min.
Lavez le potimarron. Coupez-le en deux pour retirer les graines, puis taillez-le grossièrement en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur pour 15 minutes environ.
Ecrasez ensuite les morceaux de potimarron à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, la crème et des noisettes concassées (réservez-en un peu). Salez et poivrez.
Farcissez les champignons de cette préparation. Parsemez-les de quelques noisettes concassées. Dégustez-les chauds ou froids.

> Fiche recette téléchargeable : Champignon farci à la mousseline de potimarron

Source recette : gourmand.viepratique.fr

# TARTELETTES AUX KIWIS

# TARTELETTES AUX KIWIS
Pour 2 pers. | Préparation : 20 min | Attente : 15 min | Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pâte : 20 speculoos – 1 tasse de beurre fondu
Crème pâtissière : 60 g de sucre semoule – 30 g de farine – 1 sachet de sucre vanillé – 1 œuf – 10 cl de lait
Nappage : 2 c à s de confiture d’abricots
Garniture : 2 kiwis ou des fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les spéculoos et les mélanger avec la tasse de beurre fondu. Chemiser 2 moules individuels avec du papier sulfurisé.
Répartir la pâte à spéculoos dans les moules et tasser avec les doigts pour égaliser.
Mettre à cuire 10 min. Sortir les tartelettes et les laisser refroidir (ça va durcir).

Préparer la crème pâtissière : Mixer tous les ingrédients et faire épaissir dans une casserole sur le feu pas trop fort. Répartir sur les fonds de tartelettes et laisser tiédir.

Eplucher les kiwis et les couper en tranches. Les mettre sur la crème pâtissière.

Faire chauffer 30 secondes la confiture et napper les kiwis à l’aide d’un pinceau. Laisser au frigo avant de servir.

> Fiche recette téléchargeable : Tartelettes aux kiwis

Source recette : http://www.750g.com/tartelettes-aux-kiwis-r15663.htm

# TRIO DE DESSERTS GOURMANDS AUX CHOCOLATS

# TRIO DE DESSERTS GOURMANDS AUX CHOCOLATS
Pour 6 personnes | Préparation : 1 h | Cuisson : 1h10 min

Ingrédients :

Moelleux au chocolat : 100 g de chocolat noir – 150 g de beurre – 250 g de sucre – 100 g de farine – 3 œufs – 1 sachet de sucre vanillé – Pépites de chocolat

Verrine kiwi au chocolat blanc (1) : 1 kiwi – 10 g de sucre – 1 demi citron vert – 10 g de chocolat blanc – 10 cl de crème fleurette

Crumble au caramel : 1 pomme – 20 g de beurre – 20 g de farine – 20 g de sucre – 20 g de chocolat caramel et de la cannelle

Moelleux : Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans une casserole. Hors du feu, ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine. Verser dans des petites empreintes rondes style tartelettes, y mettre au milieu de chaque moule des pépites de chocolat. Mettre au four 30 min à 150 °C. Mettre quelques petits gâteaux dans la grosse verrine en forme de cuillère (sur la photo) et garder les autres pour un autre jour !

Verrine : Mixer le kiwi et y ajouter le sucre et le demi-citron. Verser la purée dans une verrine. Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d’eau. Battre la crème en chantilly et la verser dans le chocolat en remuant délicatement. Mettre cette préparation dans la verrine. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crumble pomme au caramel : Eplucher la pomme, la couper en petits morceaux et disposer les morceaux dans une cassolette. Y ajouter un peu de cannelle dessus puis le chocolat caramel qui aura été fondu dans une casserole avec de l’eau. Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, le sucre et le beurre en petits dés. Verser cette pâte à crumble sur le caramel. Mettre au four pendant 40 min à 180°C.

Faire une belle présentation en disposant les 3 desserts sur la même assiette.

> Fiche recette téléchargeable : Trio de desserts gourmands aux chocolats

Source recette : http://www.750g.com/

# GÂTEAU POMMES & KIWIS

# GÂTEAU POMMES & KIWIS
Pour 8 personnes | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

100 g de sucre
125 g de farine
20 g de beurre fondu
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure
2 pommes
2 kiwis

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et la levure puis ajoutez le beurre.
Epluchez et coupez les fruits en petits morceaux et mettez-les dans la pâte.
Versez la préparation dans un moule beurré ou un moule en silicone.
Faites cuire environ 30 min.
Attendez 5 min avant de démouler.

> Fiche recette téléchargeable : Gâteau pommes & kiwis

Source recette : http://www.750g.com/

# PATIDOU FARCI

# PATIDOU FARCI
Pour 2 personnes | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

2 petits patidous
2 c à s de crème liquide
100 g de lardons fumés
30 g de comté râpé
1 échalote
Poivre

Coupez les chapeaux des patidous, enlevez les graines.
Faites revenir l’échalote hachée et les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
A l’intérieur du patidou, versez la crème, les lardons et poivrez.
Parsemez de comté et recouvrez avec les chapeaux.
Enfournez à 210 °C pendant 45 min.

> Fiche recette téléchargeable : Patidou farci

Source recette : http://lacuisinederolly.over-blog.com/

# PURÉE PANAIS & POMMES DE TERRE

# PURÉE PANAIS & POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes | Cuisson : 10 min

Ingrédients :

600 g de panais
400 g de pommes de terre
250 ml de lait
20 g de beurre
1 pincée de sel

Epluchez vos panais et vos pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 10 min à l’autocuiseur. Passez-les ensuite au moulin à légumes (ou écrasez les avec un presse purée).
Faites chauffer le lait. Quand il est bouillant, ajoutez-y vos panais et vos pommes de terre écrasés et mélangez. Ajoutez le beurre et servez !

> Fiche recette téléchargeable : Purée de panais & pommes de terre

Source recette : https://www.papillesetpupilles.fr/