# PAIN D’ÉPICES SANS GLUTEN

# PAIN D’ÉPICES SANS GLUTEN 🍞🎄⛄️
Pour 1 pain d’épices | Cuisson : 1h

Ingrédients :

• 220g de farine de riz complet
• 30g de farine de châtaigne
• 30g de vergeoise brune
• 1 c à c de mélange à pain d’épices
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait de vache ou végétal (soja par exemple)
• 250g de miel d’acacia
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préchauffez le four à 150 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, la vergeoise, les épices et le sel.
Mettez le lait dans une casserole puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate, le mélange va mousser. Mélangez bien puis versez le lait dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Si besoin, mixez la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant.
Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h. À la fin de la cuisson, attendez que le pain d’épices refroidisse avant de le couper en tranches.

> Fiche recette téléchargeable : Pain d’épices sans gluten

Source recette : https://www.claire-sansgluten.com/2010/12/pain-depices-sans-gluten/

# TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET NAVETS

# TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET NAVETS 🍗🥕
Pour 6 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 55 min

Ingrédients :

• 6 cuisses de poulet
• 1 boîte de pois chiches (ou des pois chiches trempés)
• 2 oignons
• 2 navets
• 4 carottes
• 100 g de raisins secs
• 2 gousses d’ail
• 25 cl de coulis de tomates
• 25 cl d’eau
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à c de cannelle
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, émincer les oignons, couper les carottes et les navets en assez gros morceaux.
Mettre la viande de côté ; Faire dorer les oignons puis ajouter les carottes et les navets. Faire cuire pendant 5 minutes. Rajouter le poulet, puis incorporer l’ail coupé en petits morceaux, les épices et le sel. Faire cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter le coulis de tomates, l’eau et les raisins secs. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 35 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle puis incorporer les pois chiches et parsemer avec la coriandre fraîche ciselée. Régalez-vous !

> Fiche recette téléchargeable : Tajine poulet carotte navet

Source recette : https://www.gerbeaud.com/cuisine/tajine-poulet-carottes-navets,1012.html

# CÉLERIS RAVE PANÉS

# CÉLERIS RAVE PANÉS

Ingrédients :

• 1 boule de céleri rave
• 150 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• 1 c à c de paprika
• Sel, poivre
• 1 œuf
• 100 g de farine
• Huile

Éplucher et nettoyer le céleri. Couper le céleri en tranches de 1 cm environ puis les couper en 2.
Faire cuire le céleri dans un cuit-vapeur ou à la cocotte-minute. Il doit être tendre mais rester ferme. Éponger les céleris dans du papier absorbant.

Dans une assiette disposer la farine, dans une seconde assiette l’œuf battu et dans une troisième assiette la chapelure mélangée au parmesan, paprika, sel et poivre.

Tremper chaque morceau de céleri respectivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les céleris panés quelques minutes sur chaque face. Déguster bien chaud.

> Fiche recette téléchargeable : Céleris rave panés

Source recette : http://www.mesenviesetdelices.com/article-celeris-rave-panes-97920555.html

# MUFFINS AUX POMMES ET ÉCLATS DE CARAMEL, CRUMBLE AUX NOIX

# MUFFINS AUX POMMES ET ÉCLATS DE CARAMEL, CRUMBLE AUX NOIX
Pour 10 muffins | Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour les muffins
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait
• 1 œuf
• 70 g de beurre fondu
• 1 pomme
• 2 c à s de pépites de caramel

Pour le crumble :
30g de noix concassées, 30g de flocons d’avoine, 60g de beurre mou, 50g de vergeoise, 90g de farine, 1 belle pincée de sel, 1 c à c de pépites de caramel

Commencer par la pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients secs (noix, flocons, vergeoise, farine, sel, pépites de caramel), puis ajouter le beurre fondu et mélanger avec les doigts, former des petits morceaux, il ne faut pas avec une pâte compacte mais pleins de petits morceaux. Réserver.

Pour les muffins, on commence pareil en mélangeant les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel, pépites de caramel). A part, mélanger l’œuf avec le lait, le beurre fondu. Ajouter aux ingrédients secs, ne pas trop mélanger, il doit rester des grumeaux. Eplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en petits morceaux (ou gros selon vos envies). Répartir l’appareil à muffins dans les caissettes (aux 3/4 maximum). Répartir dessus la pâte à crumble et faire cuire 20 minutes à 200°C.

> Fiche recette téléchargeable : Muffins aux pommes, crumble aux noix

Source recette : http://www.la-boite-a-sucre.fr/archives/2016/03/31/33438478.html

# TAJINE POULET, POTIRON & PRUNEAUX

# TAJINE POULET, POTIRON & PRUNEAUX
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 4 à 6 morceaux de poulet bio
• 300 g de potiron bio vidé et pelé (environ 500 g « entier »)
• 12 pruneaux bio
• 1 oignon bio
• 2 gousses d’ail bio
• ½ c à c de cannelle bio en poudre
• ½ c à c de cumin bio en poudre
• ½ c à c de gingembre bio en poudre
• ½ c à c de curcuma bio en poudre
• 1 c à s de miel bio
• 250 ml de bouillon de poule bio
• 50 g d’amandes bio mondées
• Huile d’olive bio

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, afin que la peau dore.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché et laissez-les fondre avant de rajouter les épices et le miel. A l’aide d’une cuillère enrobez bien les morceaux de poulet avec les épices et le miel.
Versez le bouillon dans la cocotte. Coupez le potiron en morceaux et ajoutez-les. Faites cuire à feu doux le tajine pendant 35 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez les pruneaux.
Faites griller à sec les amandes dans une poêle. Puis ajoutez-les au tajine juste avant de servir.

> Fiche recette téléchargeable : Tajine poulet, potiron, pruneaux

Source recette : https://www.bioaddict.fr/article/tajine-bio-d-automne-poulet-potiron-pruneaux-a2253p1.html

# RISOTTO DE SARRASIN, ÉPINARD et BROCOLI

# RISOTTO DE SARRASIN, ÉPINARD et BROCOLI 🥦
Pour 3-4 personnes | Trempage : 1 nuit | Préparation : 30 min

Ingrédients :

• 1 oignon jaune
• 1 c à s d’huile d’olive
• 140 g de fleurettes de brocoli
• 195 g de sarrasin décortiqué sec (350 g trempé)
• 1 c à s de levure alimentaire
• ½ à 1 c à c de sel rose de l’Himalaya
• Poivre du moulin
• 2 pincées de piment d’Espelette
• ½ c à c d’ail en poudre
• ½ à 2/3 c à s d’herbes de Provence
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 290 g d’eau
• ½ cube de bouillon de légumes bio
• 150 g d’épinard frais
• 100 g de lait d’amande
• Pour la déco : coriandre fraîche, parmesan, noix ou noisettes concassées…

La veille au soir (ou le matin pour le soir), mettez à tremper les grains de sarrasin dans de l’eau (bien les recouvrir car ils vont un peu gonfler). Ce temps de trempage permet de rendre le sarrasin plus digestible en retirant les éléments anti-nutritionnels propres aux graines et en amorçant la germination. Cela permet également de diminuer le temps de cuisson.

Le lendemain, égouttez les grains de sarrasin trempés, rincez-les bien et égouttez-les à nouveau. Réservez.

Pesez et préparez l’ensemble des ingrédients individuellement afin de faciliter la suite de la recette, on appelle cela la « mise en place ». Épluchez et coupez l’oignon en dés. Lavez et coupez les fleurettes de brocoli en petits morceaux. Préparez le bouillon de légumes en chauffant l’eau. La mettre dans un bol et ajoutez-y le bouillon cube dedans. Pesez la levure alimentaire, la bonne quantité de lait d’amande, la quantité d’épinards, de moutarde. Préparez les épices et l’huile d’olive.
Une fois votre mise en place réalisée, faites chauffer une grande poêle (ou un fait-tout) à feu vif. Une fois chaude, ajoutez l’huile d’olive suivie des oignons. A l’aide d’une spatule en bois, remuez les oignons pour les enrober d’huile puis réduisez le feu sur moyen. Laissez fondre les oignons (ils ne doivent pas brunir mais devenir plus transparents) pendant 5 min environ. Ajoutez le brocoli, les grains de sarrasin, la moutarde, les épices, la levure alimentaire et le bouillon de légumes. Mélangez bien et laissez tranquillement cuire (le liquide va être absorbé par les grains de sarrasin, cela doit prendre aux alentours de 10-15 min).
Pendant ce temps, passez au blender les feuilles d’épinard et le lait végétal.
Lorsque le jus a bien été absorbé (mais pas complètement car il faut qu’il en reste un peu pour que ce soit crémeux et pas sec), goûtez la préparation : normalement la cuisson est bonne, sinon ajoutez plus de bouillon et poursuivez la cuisson.
Ajoutez alors les épinards mixés au mélange de sarrasin et mélangez pour homogénéiser. Laissez cuire 3 à 5 minutes pour que le mélange se réchauffe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, piment d’Espelette).

Dressez le plat : répartissez le risotto dans des bols ou assiettes creuses, ajoutez des herbes fraîches émincées et du « parmesan » végétal.

Passez à table et savourez délicatement !

> Fiche recette téléchargeable : Risotto de sarrasin, épinards et brocoli

Source recette : https://123veggie.fr/recette/risotto-sarrasin-epinard-brocoli/

# MANNALA

# MANNALA
Préparation : 30 min | Repos : 2h30 | Cuisson : 15 min

Ingrédients :

600 g de farine
1 sachet de levure sèche
330 ml de lait tiède
55 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre pommade

1 jaune d’œuf et 1 c à s de lait pour la dorure

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans un grand bol, pétrir la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Ajouter le beurre pommade tout en continuant à pétrir.
Ajouter progressivement la levure mélangée au lait en continuant à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever la pâte environ 1h30 (jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).

Une fois la pâte bien levée, en prélever des morceaux et former des bonhomme de la Saint Nicolas (à l’aide d’un emporte-pièce par exemple). Déposer les mannala sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Dorer les mannala et disposer des pépites de chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.
Faire cuire les mannala pendant 15 min à 180°C (thermostat 6).

Laisser les mannalas refroidir sur une grille avant de les déguster !

> Fiche recette téléchargeable : Mannala

Source recette : https://www.mannele.net/recette/

# CRUMBLE DE CHOUX À LA MIMOLETTE VIEILLE ET AUX GRAINES

# CRUMBLE DE CHOUX À LA MIMOLETTE VIEILLE ET AUX GRAINES
Pour 4 personnes | Cuisson : 15 min + 20 min

Ingrédients :

1 grosse poignée de bouquets de chou-fleur
1 grosse poignée de bouquets de brocoli
1 grosse poignée de bouquets de choux romanesco
15 cl de crème liquide
70 g de mimolette vieille
1 grande tranche de pain complet un peu sec
1 c à s de graines de courge
1 c à s de graines de tournesol
1 c à s de pignons de pin
2 c à s de persil frais haché

Cuire les petits bouquets pendant 15 minutes à la vapeur, et répartir dans le fond d’un plat à gratin. Ajouter la crème et écraser légèrement les choux à la fourchette. Saler.

Dans un bol, râper la mimolette et émietter le pain avec les doigts. Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger. Répartir sur les choux.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu. Servir chaud.

> Fiche recette téléchargeable : Crumble de choux à la mimolette vieille

Source recette : http://www.cleacuisine.fr/crumbles-sales/menu-retour-du-spa/

# PAIN PERDU SALÉ AU POTIMARRON

# PAIN PERDU SALÉ AU POTIMARRON
Pour 4 personnes | Cuisson : 30 min + 20 min

Ingrédients :

1 potimarron de taille moyenne
1 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c d’herbes de Provence
2 œufs
25 cl de lait de soja ou d’avoine
300 g de pain complet à l’épeautre
25 à 50 g de fromage râpé au choix
4 c à s de graines de courge
4 c à s de persil frais haché

Préchauffer le four à 180 °C. Couper le potimarron en quatre. Oter les extrémités, les pépins et la partie fibreuse. Couper la chair en tranches. Disposer les tranches dans un plat à gratin. Saler légèrement. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemer d’herbes de Provence. Enfourner pour 30 mn.
Une fois le potimarron rôti, battre les œufs dans une assiette creuse. Saler. Ajouter le lait, toujours en battant. Couper le pain en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis chaque tranche en biais. Passer chacune dans le mélange œuf/lait. Intercaler les tranches de pain et de potimarron dans le plat à gratin. Verser par-dessus le restant de mélange œuf/lait. Parsemer de fromage râpé et de graines de courge. Enfourner pour 20 mn, toujours à 180 °C. A la sortie du four, parsemer de persil fraîchement haché et servir.
Beurrez un moule à brownie (environ 20 x 20 cm) avec le beurre restant (ramolli ou fondu), puis versez-y la pâte à gâteau. Pour ce qui est du temps de cuisson au four, comptez plus ou moins 30 min selon l’épaisseur, et comme pour un gâteau au chocolat ou au yaourt, vérifiez que c’est parfaitement moelleux en plantant une baguette chinoise ou une lame de couteau : elle doit ressortir à peine humide.

> Fiche recette téléchargeable : Pain perdu salé au potimarron

Source recette : http://www.cleacuisine.fr/plats-vegetariens/pain-perdu-sale-au-potimarron/

# TARTE CHOCOLAT POIRES “HÉRISSON”

# TARTE CHOCOLAT POIRES HÉRISSON
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :
Coulis de caramel
Pâte sablée
100 g de farine
130 g de sucre
130 g de beurre
4 œufs
270 g de chocolat noir
3 poires
100 g d’amandes effilées
18 pépites de chocolat
Chantilly

Placer la pâte sablée dans le moule à tarte. Mélanger la farine avec le sucre, le beurre fondu, les œufs et le chocolat fondu puis verser le mélange dans le moule.

Peler les poires, les couper en 2 et retirer leur trognon. Planter dans leur partie arrondie des amandes effilées pour faire les piquants des hérissons.

Disposer les hérissons dans la tarte et enfourner 30 minutes à 180 °C. À la sortie du four, utiliser les pépites de chocolat pour former les yeux et la truffe des hérissons. Ajouter de la chantilly recouverte d’amandes au centre. Déguster avec du coulis de caramel.

> Fiche recette téléchargeable : Tarte chocolat poire hérisson

Source recette et vidéo : https://www.chefclub.tv/fr/recettes/kids/d4b96905-5bee-4e64-b350-7ad763579173/la-tarte-chocolat-poires-herisson-a-faire-avec-les-enfants-sans-se-piquer/