# CHEESECAKE AUX BLEUETS

# CHEESECAKE AUX BLEUETS 😍
Pour 1 cheesecake | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

75 g de beurre
175 g de biscuits digestive
175 g de bleuets et un peu plus pour la décoration du cheesecake
450 g de fromage frais
150 g de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
4 œufs légèrement battus
Sucre glace

Préchauffer le four à 180°C et beurrer les côtés d’un moule de 23 cm de diamètre (en étain).
Placer les biscuits dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous pouvez aussi les placer dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu et les placer au fond du moule en appuyant. Répartir les bleuets sur la base et mettre au réfrigérateur.

Battre le fromage frais avec le sucre, l’extrait de vanille et les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Verser sur au-dessus des bleuets et cuire pendant 40 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit doré).

Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10-15 min. Passer un couteau autour du gâteau pour le détacher du bord et le retirer du moule. Le placer sur un plat de service. Y déposer quelques bleuets pour la décoration et saupoudrer de sucre glace.

> Fiche recette téléchargeable : Cheesecake aux bleuets

Source recette : http://www.recettes-cheesecake.com/cheesecake-aux-bleuets.html

# FINANCIERS À LA NECTARINE

# FINANCIERS À LA NECTARINE 🍑
Pour 12 financiers | Cuisson : 15 min

Ingrédients :

3 gros blancs d’œufs
110 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
40 g de farine à levure incorporée
50 g de beurre fondu
1 c à s de zeste de citron vert
1 grosse nectarine coupée en deux et finement tranchée

Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’œufs avec un fouet.
Incorporez la poudre d’amandes puis le sucre en poudre, la farine, le beurre fondu et le zeste de citron.
Coupez la nectarine en tranches.
Beurrez légèrement douze moules à muffins. Répartissez une cuillerée à soupe de la préparation dans chaque moule et déposez une tranche de nectarine.
Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que les palets d’été soient dorés.

> Fiche recette téléchargeable : Financiers à la nectarine

Source recette : https://www.odelices.com/recette/financiers-a-la-nectarine-r3150/

TOURTE DE BLETTES (dessert)

# RECETTE AUTHENTIQUE – TOURTE DE BLETTES (dessert)
Repos : 2 h | Cuisson : 1h + 40 min

Ingrédients :

2 grandes bottes de blettes
3 poires
150 g de sucre ou de cassonade
60 g de parmesan râpé
1 c à s d’huile d’olive
2 gros œufs
Pignons à volonté
Raisins secs à volonté
10 cl de pastis

Pour la pâte :
500 g de farine
2 gros œufs
1 paquet de levure
1 pincée de sel
100 g de sucre ou de cassonade
1 petit verre d’eau
100 g d’huile d’olive
1 zeste de citron
Sucre glace à volonté

Dans un saladier, formez un puits avec la farine, mettez-y les œufs battus en omelette, l’huile, le sel, le sucre, l’eau, le zeste de citron et la levure. Pétrissez et laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge blanc. Elle doit être assez friable, pas trop humide ni trop sèche. Ajustez les quantités d’eau et d’huile si nécessaire.

Pendant que la pâte repose, retirez les côtes des blettes. Si vous utilisez des petites Niçoises, il vous suffit de plier les feuilles en deux et de tirer sur la côte qui viendra comme le fil d’un haricot vert. Si vous utilisez des variétés à grosses côtes, déchirez simplement les feuilles le long de la côte centrale. Les autres nervures, plus fines, pourront ensuite être retirées en employant la méthode niçoise.

Lavez les blettes débarrassées de leurs côtes et essorez-les bien. Prenez-en une grande poignée et roulez-la comme un saucisson. Sur une planche à découper, coupez ce saucisson en tranches fines. Renouvelez l’opération pour la totalité des blettes. Une fois découpées, placez-les dans un grand saladier et saupoudrez-les abondamment de sel fin. Remuez pour que le sel soit bien réparti et laissez dégorger 2 heures en remuant de temps en temps.

Pendant que la pâte repose et que les blettes dégorgent, occupez-vous des poires. Epluchez-les et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec un petit peu d’eau si nécessaire, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez une compote fabuleuse.

Il ne vous reste plus qu’à préparer les raisins secs et les pignons. Tout d’abord, les raisins : faites chauffer le pastis dans une petite casserole, puis versez-le dans un petit récipient avec les raisins secs. Laissez-les gonfler dans l’alcool. Pour les pignons, c’est facile, il n’y a qu’à rapidement les faire blondir dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Tous les ingrédients de votre farce sont à présent prêts. Les blettes ont bien dégorgé : rincez-les abondamment et essorez-les. Ajoutez-y la compote de poires, les raisins secs et le pastis, les pignons, 2 œufs battus en omelette, 150 grammes de sucre, le fromage râpé et l’huile d’olive. Faites chauffer votre four à 180 °C.

Beurrez votre moule et étalez-y la moitié de votre pâte. Elle est assez dure ; il est donc plus facile de l’étaler à la main que d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Versez la garniture sur votre pâte. Prenez ensuite la deuxième moitié de votre pâte, farinez votre plan de travail et étalez-la aux dimensions de votre moule en la pliant plusieurs fois. Lorsqu’elle est étalée, le geste magique de mon arrière-grand-mère, c’est de l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie comme une bobine. Vous n’aurez plus qu’à la dérouler sur la tarte et à la couvrir comme une tourte. Vous pouvez ajouter quelques pignons en décoration.

Le dessus de la tourte doit être légèrement percé pour une bonne cuisson. Mais attention, pas à la fourchette : si vous regardez bien les bonnes tourtes de blettes de Nice, elles ont un signe distinctif : des petites encoches semblables à des becs d’oiseaux. Pour réaliser ces encoches, donnez de tout petits coups de ciseaux à votre pâte, par-ci par-là.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. Lorsque votre tourte est cuite, laissez-la refroidir puis saupoudrez-la de sucre glace. Découpez-la en parts carrées.

Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain, quand les arômes du pastis, du citron, des poires, de l’huile d’olive, du fromage et des blettes se sont parfaitement mêlés. Bon appétit!

> Fiche recette téléchargeable : Tourte de blettes (dessert)

Source recette : http://www.lemanger.fr/index.php/la-tourte-de-blettes-la-vraie/

# TOURTE DE BLETTES SALÉE

# TOURTE DE BLETTES SALÉE
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Repos : ½ h | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

1 oignon doux
1 kg de feuilles de blettes
250 g de brousse de brebis
50 g de parmesan
1 pincée de sel, poivre du moulin

Pour la pâte :
400 g de farine complète
200 ml d’eau
6 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation de la pâte :
Versez la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte souple. Vous pouvez aussi préparer la pâte au robot, bien sûr. Laissez la reposer 1/2 heure au réfrigérateur. Si vous êtes pressé (e), vous pouvez passer cette étape.

Enlevez les côtes des blettes, vous pourrez les préparer en gratin avec une béchamel. Roulez les feuilles en rouleaux et couper des tronçons d’1/2 centimètre. Rincez la blette jusqu’à ce que l’eau ne contienne plus de vert pour enlever l’amertume. Séchez bien les lanières de blette.
Dans un saladier mélangez les blettes avec l’œuf et les fromages. Séparez la pâte en deux.
Étalez un premier disque au rouleau et le déposer dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture et l’étaler. Abaissez le second disque de pâte et le déposez sur sur l’autre et soudez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte avec de l’eau. Faire cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 45 à 50 minutes, la tourte doit être bien dorée.

> Fiche recette téléchargeable : Tourte de blettes salée

Source recette : https://mon-regime-mediterraneen.fr/tourte-de-blettes-salee/

# PELETONS NIÇOIS À LA BLETTE

# PELETONS NIÇOIS À LA BLETTE ou BOULETTES DE BLETTES DE L’ARRIÈRE-PAYS NIÇOIS
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h + 5 min + 2 min

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Ingrédients :

3 bottes de blettes
2 œufs
500 g de farine
100 g de fromage râpé
Sel et poivre
Parmesan

Pour la sauce tomate :
Une conserve de tomate maison ou 5 tomates fraîches en saison
1 gousse d’ail
1 oignon
1 bouquet garni (thym, origan, laurier ou marjolaine séchée, etc.)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparer la sauce tomate dans un premier temps : émincer l’oignon très finement et le mettre à dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’ils sont dorés, ajouter les tomates pelées ou la conserve de tomate, l’ail haché, saler et poivrer. Ajouter du thym, de l’origan et/ou de la marjolaine séchés, ainsi qu’une feuille de laurier. Porter à ébullition puis baisser à feu très doux et laisser mijoter au moins une heure en remuant de temps en temps.
Préparer les blettes : Séparer les feuilles de blettes de leurs côtes et les faire tremper dans un bain d’eau froide pour les laver. (Les cotes pourront être récupérées pour une autre recette, gratin par exemple)
Faire blanchir les feuilles de blettes (environ 5 min quand l’eau est à ébullition). Les égoutter.
Quand la blette est refroidie, la hacher finement sur une planche.
Dans un grand récipient, mélanger les blettes hachées avec les œufs, le parmesan râpé, saler et poivrer. Ajouter un peu de farine de sorte que le mélange ne soit plus collant.
Préparer une planche bien farinée.
Découper un morceau de pâte de blettes (la taille d’une cuillère à soupe bien remplie), former une boule et la rouler dans la farine. La mettre de côté sur un plan fariné.
Renouveler le geste jusqu’à obtenir une douzaine de boulettes.
Les pelotons sont cuits comme des gnocchis, en 1 à 2 minutes environ quand ils remontent à la surface. On ne les mettra donc dans la marmite d’eau bouillante qu’au dernier moment. En attendant de les cuire, on peut les mettre au frais pour éviter qu’elles ne ramollissent mais pas trop longtemps car l’humidité va les rendre collantes…
Les sortir par petits groupes à l’aide d’une écumoire (surtout ne pas les jeter dans une passoire !) et les déposer directement dans un plat à service, sur un lit de sauce tomate. Recouvrir à nouveau de sauce et parsemer de fromage râpé.

> Fiche recette téléchargeable : Peletons niçois à la blette

Source recette : http://www.recettesdecuisinedumonde.com/pelotons-a-la-blette-ou-boulettes-de-blettes/

# OMELETTE DE BLETTES À LA NIÇOISE

# OMELETTE DE BLETTES À LA NIÇOISE
Pour 2 personnes |

Ingrédients :

4 côtes de blettes
2 oignons
Sauce tomate maison
Rondelles de tomates
5 œufs
Huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte, cuire les côtes de blettes dans de l’eau avec les feuilles dans un panier au-dessus pendant environ une demi-heure.
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter les côtes de blettes et les feuilles avec un peu de sauce tomate maison.
Saler, poivrer.
Ajouter des rondelles de tomates et tout de suite les œufs battus en omelette.

Bon appétit !

> Fiche recette téléchargeable : Omelette de blettes à la niçoise

# POÊLÉE DE BLETTES À LA NIÇOISE

# POÊLÉE DE BLETTES À LA NIÇOISE
Pour 4 personnes |

Ingrédients :

2 bottes de blettes
1 oignon blanc
1 petit bouquet de persil
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre

La particularité de cette poêlée de blettes à la niçoise est d’associer le vert et les côtes de ce légume, que l’on cuisine souvent séparément.

Triez les blettes en séparant le vert et les côtes. Triez les côtes pour enlever les filaments et coupez-les en tronçons. Lavez le tout. Faites cuire dans une cocotte-minute de la manière suivante :
– Dans le fond de la cocotte, placez les côtes de blettes et couvrez-les d’eau
– Dans le panier, placez le vert des blettes.
Fermez la cocotte et comptez 20 minutes de cuisson après rotation de la soupape.
En procédant de cette manière, vous gagnerez du temps car vous pourrez faire cuire ensemble toutes les parties de la blette.

Préparez une persillade, émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez la blette, vert et côtes ensemble. Assaisonnez de sel, de poivre et de persillade. Faites revenir rapidement. Vous pouvez servir cette poêlée de blettes à la niçoise en accompagnement d’un poisson, d’une viande ou toute seule.

> Fiche recette téléchargeable : Poêlée de blettes à la niçoise

Source recette : https://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/alimentation/article-la-poelee-de-blettes-a-la-nicoise—une-recette-vegetarienne-9885.htm

# GÂTEAU AUTRICHIEN AUX ABRICOTS

# GÂTEAU AUTRICHIEN AUX ABRICOTS
Repos : 1 h |

Ingrédients :

250 g de farine
60 g de beurre
60 g d’huile
½ verre de lait
5 g de levure de boulanger
1 œuf
1 pincée de sel
1 c à s de sucre en poudre

Garniture :

750 g d’abricots mûrs
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
100 g de farine
75 g d’amandes en poudre
Crème fraîche (pour accompagner)

Dans une terrine ou un saladier, déposez la farine puis creusez un puit. Au centre déposez l’huile, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait à peine tiède, l’œuf, le sel, le sucre en poudre. Délayer le tout de façon à obtenir une pâte homogène. Roulez-la en boule et laissez reposer au tiède 1 heure environ.

Pendant ce temps, préparez la garniture : Lavez, séchez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en deux. Mélangez du bout des doigts (en émiettant comme pour une pâte sablée) le beurre, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
Le mélange doit être réduit en une poudre grossière. Laissez reposer la pâte. Lorsque la pâte est bien reposée, étalez-la directement à la main dans un moule à fond non mobile ou dans un grand moule à manqué.

Beurrer le moule et disposez les abricots sur cette pâte, recouvrez entièrement du mélange sableux aux amandes. Faites cuire à four moyen 240°C (th.6). Servez tiède de préférence, avec de la crème fraîche à part.

> Fiche recette téléchargeable : Gâteau autrichien aux abricots

Source recette : http://www.recette-gateau.eu/gateau-autrichien-aux-abricot/

# TABOULÉ DE QUINOA À L’ASIATIQUE

# TABOULÉ DE QUINOA À L’ASIATIQUE
Pour 2 personnes |

Cette recette est issue du blog www.lacuisinecestsimple.com.

Ingrédients :

130 g de quinoa ou d’un mélange quinoa/boulgour
1/4 de tête de brocoli (si elle est grosse, sinon la moitié) hachée finement sans la tige
3 petites carottes râpées ou hachées finement
1/2 oignon rouge haché finement
3 jeunes oignons hachés finement
1 poignée de cacahuètes hachées finement
3 c. à s. de feuilles de coriandres hachées grossièrement

Pour la vinaigrette :
le jus d’1/2 citron vert
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile de sésame grillé
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 petit morceau (1/2 pouce) de gingembre râpé
graines de sésame grillées pour le service

> Fiche recette téléchargeable : Taboulé de quinoa à l’asiatique

Source recette (et pour voir les photos qui donnent envie !!) : https://www.lacuisinecestsimple.com/2016/08/simple-comme-un-taboule-de-quinoa.html

# POISSON SAUCE NOIX DE COCO

# POISSON SAUCE NOIX DE COCO, Pescado Encocado
Pour 4 à 6 personnes | Préparation : 3 h min | Cuisson : 40 min

Le pescado encocado ou poisson et sa sauce à la noix de coco est un plat côtier équatorien assaisonné aux agrumes et aux épices puis cuit dans un mélange de coriandre, d’oignons, de tomates, de poivrons et de lait de coco.

Ingrédients :

Environ 1,150kg de flétan ou de tout autre poisson frais, coupé en morceaux de taille moyenne
¼ de tasse de jus de citron vert, normalement pressé avec deux citrons verts environ
Jus de 2 oranges
4 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive
1 moyen oignon coupé en dés
2 poivrons coupés en dés
4 tomates roma, pelées et coupées
Environ 420ml de lait de coco en conserve
3 cuillères à soupe de coriandre émincée finement
Sel à rajouter suivant votre goût

Mélangez le jus de citron vert, le jus d’orange, l’ail écrasé, le cumin, le paprika, la coriandre et le sel dans un petit bol.
Laissez mariner les morceaux de poisson dans le mélange pendant 1 à 2 heures.
Faîtes chauffer l’huile pour préparer le refrito ou base pour la sauce, ajoutez les oignons coupés en dés, les tomates, les poivrons et le sel. Laissez cuire pendant 5 minutes environ à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco au refrito, bien mélanger et laissez cuire pendant 10 minutes. Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez l’épaissir en ajoutant une ½ cuillère à café de fécule de tapioca ou de fécule de maïs.
Ajoutez les filets de poisson avec la marinade dans laquelle il a macéré, recouvrez-les en partie et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Saupoudrez de coriandre et servez avec du riz et des bananes plantains mûres frites.

> Fiche recette téléchargeable : Poisson sauce noix de coco

Source recette : https://www.laylita.com/recettes/poisson-sauce-noix-de-coco/