# CHOU RAVE POÊLÉ AUX OIGNONS ET AUX GRAINES DE SÉSAME

# CHOU RAVE POÊLÉ AUX OIGNONS ET AUX GRAINES DE SÉSAME

Ingrédients :

2 choux raves
1 oignon
Huile d’olive
1 belle pincée de graines de sésame
Sel, poivre

Rincez les choux raves, coupez-les en fines tranches et enlevez la peau au tour des tranches à l’aide d’un couteau (Je trouve que c’est plus facile de les éplucher ainsi). Coupez chaque tranche en lamelles de la même épaisseur que les tranches.
Épluchez l’oignon et le tranchez-le aussi en fines lanières.
Faites revenir les lanières d’oignon et de choux rave dans un filet d’huile d’olives pendant quelques minutes. Ajoutez un fond ½ verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes. Retirez le couvercle et faites cuire à feu vif pour les colorer et éliminer l’humidité. Assaisonnez.
Avant de servir saupoudrez de graines de sésame.

> Fiche recette téléchargeable : Chou rave poêlé

Source recette : http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/

Du chou rave dans mon panier ?!

Du Chou rave dans mon panier … Que faire avec ?

Véritable arme contre les cancers, les maladies cardio-vasculaires et neurodégénératives, le chou-rave mérite amplement de se retrouver dans toutes les assiettes.

Le chou rave cuit est une source de vitamine C (***) et permet donc une meilleure absorption du fer par l’organisme. Autre vertu et non des moindres : de toute la famille des choux, il est avec le brocoli, celui qui contient le plus de sulforaphane. Autrement-dit, de propriétés antioxydantes. Si la science se garde bien d’en tirer des conclusions définitives, le chou-rave est indéniablement riche de ce composé organosulfuré.

Il existe différentes manières de le cuisiner :

CRU

En apéritif :
il suffit de le trancher en fines lamelles (après l’avoir épluché) ou rondelles ou bâtonnets. Vous pouvez également trancher des pommes en fines lamelles pour accompagner le chou rave. Ça se marie très bien. Ou bien préparer une sauce au fromage blanc ou au yaourt de brebis ou de chèvre et tremper ces bâtonnets dans la préparation. C’est excellent !

En salade :
Tout est permis : avec des pommes, des carottes, des raisins secs, des noix, du céleri rave (en rémoulade), avec de la mayonnaise. Vous pouvez le râper ou pas (au choix).

CUIT

En gratin avec des pommes de terre :
Coupez les légumes en tranches et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Mettez ensuite dans un plat allant au four et recouvrez de sauce béchamel et de fromage râpé.

En crème ou en potage :
Par exemple, la Broudou Khodhra, une soupe marocaine composée de pommes de terre, céleri, navet, carottes, chou-rave, poireaux, purée de tomate, citron, persil, sel et poivre. Coupez les légumes en dés, puis faites-les cuire dans de l’eau avec la purée de tomates pendant 1 heure. Servez avec des quartiers de citron.

Sauté à la chinoise avec des oignons, des champignons shiitakes, des vermicelles cuits et de la surlonge maigre découpée en fines languettes. Assaisonnez le tout de sauce aux huîtres, de persil et de poivre.

>>> Fiche avec idées recettes à télécharger

# TARTE AUX FRAISES SANS CUISSON

# TARTE AUX FRAISES SANS CUISSON
Trempage : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :
2 petits bols de noisettes ou amandes préalablement trempées dans de l’eau (1 nuit)
2 petits bols de dattes dénoyautées (les faire tremper dans l’eau 10 h minimum si elles sont dures)

Pour la garniture :
1 petite barquette de fraises
1 petit bol de noix de cajou (préalablement trempées 12h dans de l’eau puis égouttées)
3 à 4 c à s de sirop d’agave (ou du miel, des dattes, ou de la stevia en poudre)
1 bol d’eau
De la vanille en poudre ou une gousse de vanille (facultatif)

La veille, faites tremper les fruits secs et les dattes dans de l’eau.

Dans un robot mixeur, placez les amandes ou les noisettes et mixez-les afin de les réduire en poudre épaisse. Gardez une poignée de poudre d’oléagineux de côté. Ajoutez les dattes aux amandes ou noisettes qui sont restées dans votre mixeur jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Saupoudrez de noisettes (ou amandes) en poudre un moule à tarte (cela va permettre à la pâte d’être plus facile à démouler / couper par la suite). Versez ensuite les dattes et les amandes mixées et étalez uniformément avec le bout de vos doigts cette pâte sur l’ensemble de votre plat, comme vous le feriez avec une pâte brisée. Mettre au frais quelques heures afin que la pâte durcisse un peu.

Pour la garniture, mettez vos noix de cajou dans un mixeur avec le bol d’eau puis mixez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajoutez le sirop d’agave, la vanille et un peu d’eau si besoin, puis remixez le tout afin de bien mélanger le sirop à la crème. Mettre au frais le temps de la préparation.
Une fois que votre pâte à tarte crue a durci, la sortir du frigidaire puis versez la crème de noix de cajou dessus. Rincez les fraises, équeutez-les puis coupez-les dans le sens de la longueur en fines lamelles. Il vous suffit à présent de disposer vos fraises coupées sur la crème.

> Fiche recette téléchargeable : Tarte aux fraises sans cuisson

Source recette : http://www.savethegreen.fr/2014/05/22/tarte-aux-fraises-sans-cuisson/

# GÂTEAU AU FENOUIL ET A LA MANGUE

# GÂTEAU AU FENOUIL ET A LA MANGUE
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

2 bulbes de fenouil coupés en lamelles épaisses
1 belle mangue mûrie à point, pelée et coupée en dés
2 œufs
100 g de beurre
100 g de farine
½ sachet de levure chimique
La pulpe d’1/2 gousse de vanille
1 pincée de cannelle moulue
2 c à s de lait
2 c à s d’huile
1 c à s de rhum
Sucre en poudre
1 pincée de sel

Mettez 20 g de beurre à fondre dans une poêle, ajoutez le fenouil, le rhum et 2 cuillérées à soupe de sucre. Faites confire à feu moyen pendant 10 minutes et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C. Dans une jatte, mélangez 1 œuf, 75 g de sucre, la farine, la levure, le lait, l’huile et le sel. Beurrez un plat à tarte de 24 cm de diamètre, versez la pâte dans le moule puis étalez-la à la spatule.
Disposez les lamelles de fenouil sur la pâte, ajoutez les dés de mangue et saupoudrez de cannelle. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Dans une petite casserole, faites fondre 80 g de beurre et laissez tiédir. Incorporez le deuxième œuf, la vanille et 3 cuillérées à soupe de sucre. Fouettez et versez sur le fenouil. Remettez à cuire au four pendant 15 minutes. Servez tiède ou à température ambiante accompagné d’une boule de glace au gingembre.

> Fiche recette téléchargeable : Gâteau fenouil & mangue

Source recette : L’Agenda 2017 des Jardins de Cocagne
Source photo : Femme actuelle

# SALADE DE FENOUIL, ANANAS, AVOCAT ET RADIS ROUGES

# SALADE DE FENOUIL, ANANAS, AVOCAT ET RADIS ROUGES
Pour 4 à 6 personnes | Préparation : 30 min | Réfrigération : 1h | Cuisson : 1 min

Ingrédients :

2 bulbes de fenouil finement émincés, tiges comprises
4 tranches d’ananas coupées en morceaux
12 radis rouges nettoyés et coupés en rondelles
1 avocat coupé en dés
200 g de feuilles de cresson ou de roquette
2 ciboules ciselées
2 c à s de graines de sésame
1 c à s de jus de citron
1 c à s de miel
1 c à c de gingembre frais finement râpé
1 c à c d’huile de sésame
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Faites dorer les graines de sésame à sec dans une petite poêle et laissez refroidir. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec le miel et le gingembre. Salez, poivrez, incorporez l’huile de sésame, l’huile d’olive et les graines de sésame.
Déposez les morceaux de fenouil, d’ananas et de radis dans un saladier. Ajoutez la ciboule et arrosez de sauce au miel. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, ajoutez les dés d’avocat dans le saladier. Salez et poivrez. Répartissez la roquette ou le cresson dans les assiettes et déposez une belle cuillerée de la salade au fenouil par-dessus. Accompagnez de sardines grillées ou de crottins de chavignol rôtis au four.

> Fiche recette téléchargeable : Salade fenouil, ananas, avocat, radis rouges

Source recette : L’Agenda 2017 des Jardins de Cocagne
Source photo : Femme actuelle

# CONFITURE DE BETTERAVES, CANNELLE, BADIANE ET GINGEMBRE
Pour 2 bocaux de 375 g | Préparation : 30 min | Cuisson : 1h45 min

Ingrédients :

1 kg de betteraves crues
Le jus de 2 citrons
Le jus de 1 orange
Le zeste râpé de ½ orange
350 g de sucre roux
1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
1 morceau de gingembre pelé et râpé (3 cm)
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane

Faites cuire les betteraves au four à 180 °C (th. 6) pendant 1h15. Laissez refroidir, puis épluchez-les et râpez-les finement.
Versez-les dans une casserole avec les jus de citron et d’orange, le zeste et le sucre. Ajoutez la cannelle, la badiane, la vanille et le gingembre. Portez à ébullition puis laissez réduire à petits frémissements pendant 30 minutes en remuant fréquemment.
Supprimez la cannelle et la badiane, versez dans les bocaux stérilisés, laissez refroidir et conservez au frais jusqu’à 1 mois. A déguster sur des tartines de beurre salé !

> Fiche recette téléchargeable : Confiture de betteraves

Source recette : L’Agenda 2017 des Jardins de Cocagne
Source photo : Marmiton

# DOS DE CABILLAUD AU FENOUIL, POMMES DE TERRE ET TOMATES CERISES

# DOS DE CABILLAUD AU FENOUIL, POMMES DE TERRE ET TOMATES CERISES
Pour 2 pers. | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

2 dos de cabillaud
2 bulbes de fenouil
3 pommes de terre
2 échalotes
3 gousses d’ail
Quelques tomates cerise
Graines de fenouil
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les fenouils et les tomates.
Ôter le plumet des fenouils, la partie dure et la base. Les précuire 5 min et les couper en tranches épaisses.
Eplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Disposer les légumes dans un plat à four avec l’ail épluché et écrasé, les échalotes en lamelles, les feuilles de laurier. Saler, poivrer et arroser d’huile. Mélanger.
Cuire à 160 °C pendant 40 min. Il est possible d’ajouter un peu d’eau.
Mettre le poisson sur les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de graines de fenouil. Remettre au four 15 min.

> Fiche recette téléchargeable : Dos de cabillaud au fenouil, pomme de terre et tomates cerises

Source recette : http://www.quelquepartenprovence.com/

# SPAGHETTONIS AU PESTO DE CHOU KALE

# SPAGHETTONIS AU PESTO DE CHOU KALE
Pour 4 pers. | Préparation : 20 min | Infusion : 20 min | Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

1 bouquet de chou kale, feuilles équeutées et hachées
400 g de spaghettonis
½ poivron rouge coupé en petits dés
1 bouquet de basilic haché tiges comprises
2 poignées de pignons de pin ou d’amandes
2 gousses d’ail pelées et émincées
50 g de parmesan râpé
Le jus d’1/2 citron
10 cl d’huile d’olive + 1 filet
Sel et poivre du moulin

Faites revenir l’ail dans les 10 cl d’huile d’olive à feu très doux pendant 10 minutes et laissez infuser hors du feu jusqu’à refroidissement complet. Mettez les pignons ou les amandes à griller à sec dans une petite poêle en remuant constamment.
Mixez finement le chou kale, le basilic et ½ cuillérée à café de sel. Incorporez successivement l’infusion d’huile et ail, les pignons et 1 grosse cuillérée à soupe de parmesan. Raclez soigneusement les bords du mixer, ajoutez le jus de citron et mixez.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Salez et faites cuire les spaghettonis pendant 10 minutes ou plus selon le degré de cuisson souhaité. Egouttez-les rapidement, en conservant un peu d’eau de cuisson au fond de la casserole. Reverser les pâtes dans la casserole et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez-les avec la moitié du pesto. Répartissez dans des assiettes, parsemez de dés de poivrons et servez le pesto et le parmesan restants à part.

> Fiche recette téléchargeable : Spaghettonis au pesto de chou kale

Source recette : L’Agenda 2017 des Jardins de Cocagne
Source photo : http://humcasentbon.over-blog.com/

# GÂTEAU À LA RHUBARBE

# GÂTEAU À LA RHUBARBE
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients :

Pour la compotée de rhubarbe :
400 g de rhubarbe, parée et coupée en morceaux de 3 cm
100 g de sucre roux
½ c à c de gingembre moulu
200 g de fraises équeutées

Pour la pâte à crumble :
100 g de farine
½ c à c de levure chimique
75 g de beurre froid coupé en cubes
75 g de sucre roux
25g d’amandes effilées

Pour le biscuit :
100 g de beurre ramolli (+ 10 g pour beurrer le moule)
100 g de sucre en poudre
2 œufs
½ c à c de gingembre moulu
2 c à s de lait
175 g de farine
Une pincée de sel
1 c à c de levure chimique

Pour la compotée de rhubarbe :
Placez la rhubarbe, le sucre et le gingembre moulu dans une casserole avec 2 c à s d’eau. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 4-6 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre (mais pas en bouillie). Retirez du feu et enlevez le couvercle. Laisser refroidir.

Pour la pâte à crumble :
Tamisez la farine et la levure dans une jatte, puis émiettez le beurre dedans en le frottant avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez le sucre et les amandes effilées, mélangez bien puis réservez au réfrigérateur pendant que vous faites le biscuit.

Pour le biscuit :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Battez en crème le beurre dans un grand bol. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs, un à la fois, en fouettant, le gingembre et le lait. Tamisez la farine, le sel et la levure et incorporez à la pâte à gâteau.
Versez la pâte dans le moule préparé, en l’étalant uniformément, puis placez doucement la compote de rhubarbe sur le dessus puis les fraises entières.
Saupoudrez la pâte à crumble sur la rhubarbe et faites cuire le gâteau au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit au centre.
Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le retirer du moule puis placez-le sur un plat de service. Saupoudrez-le de sucre glace.

> Fiche recette téléchargeable : Gâteau à la rhubarbe

Source recette : http://www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr/2013/05/26/ginger-and-rhubarb-crumble-cake-de-rachel-allen-gateau-crumble-a-la-rhubarbe/

# SAUCISSES VÉGÉTARIENNES AU BARBECUE

# SAUCISSES VÉGÉTARIENNES AU BARBECUE
Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min

Ingrédients :

400 g de haricots blancs secs
100 g de champignons de Paris émincés
100 g de chapelure
100 g d’emmental râpé allégé
1 petit oignon
1 œuf
1 c à c de fines herbes
Sel & poivre

La veille :
Faire tremper 250 g de haricots blancs.

Le jour même :
Egoutter les haricots et les rincer.
Cuire les haricots blancs dans une grande quantité d’eau. Les égoutter en conservant un peu de liquide, puis les mixer en purée, ajouter le liquide si nécessaire.
Peler et hacher l’oignon.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon avec les champignons 5 minutes à feu doux.
Mélanger la purée de haricots, le mélange oignon-champignons, la chapelure, le fromage, les fines herbes et l’œuf.
Lorsque le mélange est homogène, diviser en 8 et former des saucisses avec vos mains humides. Réserver au frais 30 minutes.
Déposer délicatement sur la grille du barbecue et faire griller 10 minutes avant de déguster !

> Fiche recette téléchargeable : Saucisses végétariennes au barbecue

Source recette : Adaptée de http://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/saucisses-vegetariennes-au-barbecue.html