# GÂTEAU POIRES NOISETTES ET CHOCOLAT

# GÂTEAU POIRES NOISETTES ET CHOCOLAT 🍐🍫
Pour 10-12 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h

Ingrédients :

300 g de beurre à température ambiante
100 g de vergeoise blonde
200 g de cassonade
5 œufs légèrement battus
150 g de poudre d’amande
165 g de poudre de noisettes
50 g de farine
3 poires bien mûres
100 g de chocolat noir grossièrement haché
100 g de noisettes torréfiées émondées

Préchauffez votre four à 165°C et faites torréfier vos noisettes pendant une quinzaine de minutes. Pour contrôler si elles sont assez torréfiées, coupez-en une en deux, on doit voir que l’intérieur a coloré. Une fois prêtes, mettez-les dans un torchon, fermez-le pour former un baluchon et frottez-le avec la paume de votre main pour séparer les noisettes de leur peau. Réservez.

Préchauffez votre pour à 165°C et graissez un moule rond de 22 ou 23 cm de diamètre. Couvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé.

Fouettez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit les œufs à température ambiante. Raclez les bords du bol et incorporez les poudres d’amande et de noisettes ainsi que la farine. Mélangez pour avoir une préparation homogène puis répartissez la moitié de la pâte dans le moule. Couvrez avec la moitié des poires (lavées, pelées et tranchées pas trop finement sinon ça fait de la compote), la moitié du chocolat et la moitié des noisettes grossièrement hachées. Couvrez avec la deuxième moitié de pâte et enfournez pour 20 minutes à 165°C.

Garnissez des poires, des noisettes et du chocolat restant et remettez au four pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche.
Laissez refroidir sur une grille puis démoulez-le et servez tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou de la chantilly.

> Fiche recette téléchargeable : Gâteau poires, noisettes, chocolat

Source recette : https://www.ilovecakes.fr/gateau-poires-noisettes-chocolat/

# GALETTES DE QUINOA AUX POIREAUX

# GALETTES DE QUINOA AUX POIREAUX 😋
Pour 6 personnes | Préparation et cuisson : 45 min

Broccoli Cheddar Fritters with Quinoa

Ingrédients :

400 g de quinoa
3 poireaux
2 carottes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 œufs
3 brins de persil plat
Sel, poivre

Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et versez-y le quinoa Faites-le cuire 15 minutes. Égouttez-le et réservez.
Lavez et émincez finement les poireaux. Pelez et râpez les carottes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d‘huile. Faites-y revenir le poireau et la carotte en remuant pendant 15 minutes. Salez et poivrez.
Mélangez le quinoa, la carotte et le poireau, le persil et les œufs entiers.
Façonnez de petites galettes rondes.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive. Posez les galettes et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat.
Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

> Fiche recette téléchargeable : Galettes de quinoa aux poireaux

Source recette : https://www.ligne-en-ligne.com/recettes/plat/3199-galettes-de-quinoa-aux-poireaux

# RISOTTO D’ÉPEAUTRE AUX SAVEURS D’AUTOMNE

# RISOTTO D’ÉPEAUTRE AUX SAVEURS D’AUTOMNE 🍁🍂🍚
Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min

Ingrédients :

280 g de petit épeautre précuit
400 g de butternut épluché
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
5 cl de pineau blanc ou de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille
8 tranches épaisses de chorizo fort
50 g de crème épaisse
30 g de parmesan râpé
20 g de noisettes
Quelques feuilles de cerfeuil
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Faire chauffer 700 g d’eau dans une bouilloire et déposer dans un saladier. Ajouter le bouillon et laisser dissoudre. Éplucher l’oignon et l’ail et les ciseler finement.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois colorés, déposer l’épeautre, mélanger et laisser cuire 2/3 min à feu moyen. Ajouter le pineau et laisser absorber. Ajouter ensuite 1 louche de bouillon et laisser absorber. Réitérer cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement utilisé. Compter environ 40 min de cuisson.

Pendant ce temps, couper le butternut en petits cubes de 1 cm maximum. Les plonger dans une casserole d’eau frémissante, légèrement salée et faire cuire 15 min. Piquer un cube pour vérifier la cuisson. Il doit être tendre mais pas trop pour ne pas se transformer en purée ! Égoutter et réserver.

Couper les tranches de chorizo en petits cubes. Concasser grossièrement les noisettes. 5 min avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et la crème et mélanger. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter ensuite le chorizo, mélanger et terminer la cuisson. Stopper la cuisson, ajouter les cubes de butternut et mélanger délicatement. Dresser dans les assiettes, parsemer de noisettes, ajouter 1 petite feuille de cerfeuil et servir chaud.

> Fiche recette téléchargeable : Risotto d’épeautre aux saveurs d’automne

Source recette : https://www.academiedugout.fr/recettes/risotto-depeautre-aux-saveurs-dautomne_7573_3

BRICKS À LA BETTERAVE CONFITE ET FETA

# BRICKS À LA BETTERAVE CONFITE ET FETA
Pour 16 bricks | Cuisson : 1h30-2h + 10 min

Ingrédients :

3 betteraves crues
2 cuillères à soupe de miel
6 petites branches de thym
Sel, poivre
200 g de feta
2 oignons nouveaux
Quelques feuilles de persil
1 filet d’huile d’olive
30 g de beurre
8 feuilles de brick
Pignons de pin (facultatif)

Alors certes, c’est loin d’être la recette la plus compliquée du monde, mais ce qui est sûr c’est que ce n’est pas la plus rapide ! Si vous le désirez, vous pouvez préparer les betteraves la veille, comme ça ira bien plus vite !

Commençons donc par les betteraves. Si vos betteraves ont encore des feuilles, coupez-les, puis lavez soigneusement vos légumes, de manière à retirer les éventuels résidus de terre. Coupez chaque betterave en 2. Découpez 6 feuilles de papier aluminium, puis déposez au milieu de chacune un morceau de betterave, ajoutez une petite branche de thym, un tout petit filet de miel, salez, poivrez et fermez le papier aluminium de manière à avoir des papillotes de betterave. Enfournez à 180° pendant 1 h 30, voire 2 heures… Lorsqu’elles sont cuites, sortez-les du four et laissez les refroidir dans la papillote.

Lorsque vos betteraves ont bien refroidi, épluchez-les (la peau s’enlève toute seule), puis coupez la chair en petits cubes. Lavez vos oignons puis émincez-les finement (bulbe et cive), dans la foulée, hachez finement une bonne poignée de feuilles de persil plat. Dans un grand récipient, émiettez votre feta, ajoutez-y les cubes de betterave, les oignons et le persil. Mélangez bien, puis versez un peu d’huile d’olive de manière à lier un peu le mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cette farce quelques pignons de pin légèrement torréfiés. Faites fondre votre beurre, et, tant qu’à faire, préchauffez votre four à 200 °C.

Prenez une feuille de brick, coupez-la en 2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de beurre votre demie feuille de brick, puis pliez-la en 2, dans la longueur, de manière à avoir une sorte de bande. Posez une bonne cuillère à soupe de garniture dans le coin de la bande, puis pliez de manière à former un samossa (en triangle quoi) ! Faites de même avec toutes les autres feuilles de brick jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce. S’il vous reste un peu de beurre fondu, répartissez-le sur vos petits triangles. Placez les bricks au four et faites cuire une dizaine de minutes (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés). Une fois cuits, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’éventuel excès de gras.

> Fiche recette téléchargeable : Bricks à la betterave confite et feta

Source recette : http://laraffinerieculinaire.com/bricks-a-la-betterave-confite-et-feta/

# TARTE AUX POMMES TOUTE SIMPLE

# TARTE AUX POMMES TOUTE SIMPLE
Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pâte : 300 g de farine de blé ou d’épeautre T80 – 150 g de beurre à température ambiante – ½ c à c de sel – 1 gobelet thermomix (6 cl d’eau)

Garniture : 5 pommes ou plus selon la grosseur (plus il y en a, meilleur c’est), 2 sachets de sucre vanillé, 25 g de beurre

Préparer la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer pendant 1 minute sur position épi ou à la main : mélanger la farine et le sel. Faire un puit, y couper le beurre en morceau. Mélanger les deux en sablant la pâte entre vos doigts. Faire un nouveau puit, verser l’eau. Touiller avec deux doigts ou une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’agglomère en boule. Tout rassembler en boule bien formée sans pétrir. Réserver au frigo en couvrant avec une serviette en tissu. Beurrer un moule à tarte en porcelaine. Etaler la pâte, la déposer dans le moule, et couper les bords à ras. Piquer la pâte avec une fourchette.

Préparer la garniture :
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles. Disposer les pommes en jolie rosace sur la pâte. Saupoudrer de sucre vanillé et répartir le beurre en petits morceaux. Préchauffer le four à 200°C avec une plaque posée sur la grille. Enfourner la tarte 30 min. Laisser refroidir avant de démouler.

> Fiche recette téléchargeable : Tarte aux pommes toute simple

Source recette : https://www.panierdesaison.com/2011/08/tarte-pommes-simple.html / Thermomix

# CRÊPES POIRE ET CRÈME DE MARRONS

# CRÊPES POIRE ET CRÈME DE MARRONS
Pour 6 personnes | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pâte à crêpes : 200 g de farine de blé – 1 œuf – 30 g de beurre fondu – 30 cl de lait écrémé – 1 pincée de sel
6 poires
180 g de crème de marrons
2 gousses de vanille
350 g de sucre
20 g de beurre

Versez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Fouettez, incorporez 5 cl d’eau puis le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer, à feu vif, une crêpière avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, et nappez-en entièrement la crêpière en la faisant tourner. Faites cuire la crêpe un peu plus d’1 mn, retournez-la et prolongez la cuisson 1 mn. Renouvelez l’opération pour les 5 autres crêpes. Réservez.

Épluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins. Fendez en deux les gousses de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
Faites bouillir 1,5 l d’eau, le sucre, les gousses et les graines de vanille. Ajoutez les poires et laissez cuire 15 mn à feu doux.

Faites fondre une noisette de beurre dans une crêpière et placez-y une crêpe. Tartinez le centre de la crêpe avec 3 cuil. à soupe de crème de marrons. Repliez les bords de la crêpe vers l’intérieur. Déposez 2 moitiés de poire pochée sur la crêpe, en les faisant se chevaucher. Laissez chauffer 1 mn. Renouvelez l’opération avec les 5 autres crêpes. Servez immédiatement.

> Fiche recette téléchargeable : Crêpe poire et crème de marrons

Source recette : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Crepes-poire-et-creme-de-marrons-3614699

# SALADE DE QUINOA, BUTTERNUT RÔTIE, NOIX ET RADIS NOIR AU CITRON

# SALADE DE QUINOA, BUTTERNUT RÔTIE, NOIX ET RADIS NOIR AU CITRON
Pour 4 personnes | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

250 g de quinoa
½ courge butternut
1 petit radis noir
1 citron
1 belle échalote
1 poignée de cerneaux de noix
Sel de mer
Poivre du moulin

Éplucher la courge butternut et la couper en petits dés. Les placer dans un moule de manière uniforme, les asperger d’huile d’olive et enfourner pour 20 minutes dans un four à 200° C. Sortir du four et laisser refroidir.
Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 volumes d’eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Émincer l’échalote. Éplucher et râper le radis noir. Presser le citron avec sa pulpe.
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Saler et poivrer à convenance. Placer au réfrigérateur pendant minimum 1h avant de servir.

> Fiche recette téléchargeable : Salade de quinoa, butternut rôtie, noix et radis noir au citron

Source recette : http://lesrecettesdejuliette.fr/2016/01/salade-de-quinoa-butternut-rotie-et-radis-noir-au-citron.html

# VELOUTÉ DE POTIRON, LARDONS ET NOISETTES

# VELOUTÉ DE POTIRON, LARDONS ET NOISETTES 
Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

700 g de potiron
30 g de lardons de l’Etable gourmande
1 bouillon de volaille
800 ml d’eau
70 ml de lait concentré non sucré
1 oignon
20 g de noisettes décortiquées
1 c à c d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Pelez, épépinez et coupez le potiron en gros dés.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Dans une casserole contenant l’huile d’olive chaude, faites revenir l’oignon, puis ajoutez l’eau et le cube de bouillon.
Ajoutez les dés de potiron et laissez cuire 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Retirez les noisettes et dans la même poêle sans matière grasse faites revenir les lardons.
Mixez le potiron avec l’eau de cuisson et le lait. Salez très légèrement et poivrez. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez les noisettes et les lardons.
Servez bien chaud.

> Fiche recette téléchargeable : Velouté de potiron, lardons et noisettes

Source recette : https://www.croquonslavie.fr/cuisine/recettes/recette-veloute-potiron-lardons-noisettes-grillees

# GÂTEAU AUX POMMES ET À LA CHÂTAIGNE

# GÂTEAU AUX POMMES ET À LA CHÂTAIGNE
Cuisson : 35-40 min

Ingrédients :

3 œufs
110 g de sucre
110 g de beurre
100 g de farine
25 g de farine de châtaigne
1 c à c de levure
1 grosse pomme

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule travailler les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la farine de châtaigne et la levure. Faire fondre le beurre doucement dans une casserole puis le rajouter à la pâte.
Bien mélanger.

Peler et couper la pomme en petits morceaux, les ajouter à la pâte, mélanger et verser dans un moule.
Cuire 35/40 minutes à 180° selon votre four et le moule choisi.

> Fiche recette téléchargeable : Gâteau aux pommes et à la châtaigne

Source recette : http://humcasentbon.over-blog.com/2016/11/gateau-aux-pommes-et-a-la-chataigne.html

# CURRY D’AGNEAU À LA COURGE BUTTERNUT

# CURRY D’AGNEAU À LA COURGE BUTTERNUT 
Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 1h15

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Ingrédients :

2 oignons
2 grosses gousses d’ail
800 g d’épaule d’agneau
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
4 c à s d’huile d’olive
1 petite courge butternut (environ 300 g)
2 c à s de curry
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
50 cl de bouillon de volaille
Accompagnement : Riz basmati cuit, 1 yaourt nature, feuilles de coriandre

Épluchez les oignons et l’ail. Émincez les oignons et écrasez l’ail.
Parez l’agneau (enlever le gras, les parties non comestibles…) et coupez-le en gros cubes. Pelez le gingembre et râpez-le.

Lavez puis coupez la courge butternut en cubes. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, ou une cocotte, à feu vif. Faites-y revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’agneau, le gingembre et l’ail. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée de toutes parts. Lavez puis coupez la courge butternut en cubes. Ajoutez le curry, la cannelle et les clous de girofle dans la sauteuse. Faites cuire, en remuant, 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les parfums s’exhalent. Ajoutez le bouillon et les cubes de butternut. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir doucement, à couvert, pendant 1 heure environ jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Retirez la viande à l’aide d’une écumoire, puis la cannelle et les clous de girofle. Mixez ensuite la sauce à l’aide d’un mixeur plongeur. Faites-la réduire sur feu moyen-fort jusqu’à la consistance souhaitée (environ 5 minutes).
Goûtez la sauce, rectifiez éventuellement l’assaisonnement (vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette). Remettre la viande dans la sauce, remuez.
Servez le curry parsemé de feuilles de coriandre, préalablement rincées et séchées, avec le riz basmati, le yaourt et un dal de lentilles.

> Fiche recette téléchargeable : Curry d’agneau à la courge butternut

Source recette : https://bullencuisine.wordpress.com/2015/03/31/curry-dagneau-a-la-courge-butternut/