AMAP’ERO sur les lieux de distribution !

Vous avez toujours eu envie d’en savoir plus sur les AMAP ? Vous recherchez une façon de consommer des produits locaux, bio, de saison et en direct des producteurs ?
Profitez donc d’un des 11 apéros organisés par Rhénamap pour découvrir les AMAP de façon conviviale ! 

Rhénamap vous donne rendez-vous sur les lieux de distribution à l’occasion d’un apéro-dégustation.

Une belle occasion de venir découvrir les AMAP, s’informer sur leur fonctionnement, rencontrer les paysans, goûter les produits et d’échanger avec des amapiens sur leur expérience. On vous y attend nombreux !!

Plus d’informations sur notre page Facebook !

> Amap’éro Mulhouse, Riedisheim, Rixheim, Heimsbrunn, Brunstatt, Wittenheim

> Amap’éro Altkirch, Traubach-le-Haut

> Amap’éro Huningue, Landser, Muespach

# FAR RHUBARBE

# FAR RHUBARBE 😊
Pour 1 far | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

70 cl de lait entier
4 œufs
280 g de rhubarbe (pelée)
130 g de sucre de canne
80 g de farine T55
50 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule
1 gousse de vanille

Eplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits tronçons.
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.
Préchauffer le four à 210 °C.
Récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait. Arrêter le cuisson et laisser infuser.
Beurrer un moule à manqué de 23 cm (choisir un moule de qualité car le démoulage est délicat). Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un plat à gratin pour éviter le démoulage.
Déposer la rhubarbe au fond du moule ou du plat à gratin.
Mélanger le sucre avec la farine dans un saladier.
Faire fondre les 50 g de beurre demi-sel.
Casser les œufs, les ajouter au lait entier, fouetter vigoureusement et ajouter cette préparation au mélange sucre/farine. Ajouter le beurre et mélanger. Verser la pâte dans le moule à manqué ou le plat à gratin. Faire cuire pendant 45 min environ.
Laisser tiédir avant de démouler. Ce far rhubarbe se déguste tiède ou froid.

> Fiche recette téléchargeable : Far rhubarbe

Source recette : http://unjardindansmacuisine.com/far-rhubarbe/

# GALETTE DE POMMES DE TERRE ET CÉLERI RAVE

# GALETTE DE POMMES DE TERRE ET CÉLERI RAVE
Pour 4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min

Ingrédients :

400 g de pommes de terre
200 g de céleri rave
1 œuf
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée
60 g de gruyère râpé
1 c à s de persil ciselé

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Peler et laver les pommes de terre, les sécher. Peler le céleri rave.
Râper les pommes de terre et le céleri rave au robot. Mélanger dans un saladier les légumes râpés avec l’œuf, le gruyère râpé, le persil, un peu de muscade râpée, sel et poivre.
Disposer dans un moule à tarte ou à manqué une feuille de papier sulfurisé beurré. Y étaler la préparation en tassant bien.
Mettre la galette au four à température moyenne pendant 25 à 30 minutes environ.
Dès la sortie du four, placer la galette sur un plat chaud et servir sans attendre.

> Fiche recette téléchargeable : Galette de pommes de terre et céleri rave

Source recette : http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/320309-galette-de-pommes-de-terre-et-celeri-rave

# SALADE FENOUIL ET POMME RAFRAÎCHISSANTE

# SALADE FENOUIL ET POMME RAFRAÎCHISSANTE 🍏
Pour 4 personnes | Préparation : 15 min + 1h au frais

Ingrédients :

1 bulbe de fenouil
1 pomme
Le jus d’un zeste de citron
1 trait d’huile d’olive
1 bouquet d’aneth
Sel (ou 1 c à c de paillettes d’algues)
Poivre

Détaillez le bulbe du fenouil en fines lamelles, en ôtant le cœur dur. S’il reste quelques fanes, vous pouvez les mettre dans la salade pour parfumer.
Coupez la pomme en fines tranches, coupez-les en 2 et ajoutez-les au fenouil dans un saladier.
Arrosez du jus de citron, de l’huile d’olive et mélangez.
Hachez finement l’aneth, le zeste de citron, ajoutez-les à la préparation, ainsi que les algues et le poivre.
Mélangez bien et placez au frais au moins une heure avant de servir.
Vous pouvez y ajouter de la semoule ou des pommes de terre pour en faire un plat plus complet.

> Fiche recette téléchargeable : Salade fenouil et pomme rafraîchissante

Source recette : http://www.fleanette.fr/salade-fenouil-pomme/

Foire Ecobio : ne loupez pas nos deux causeries !

 

 

 

 

Et oui demain c’est le jour J et le démarrage de la Foire eco bio colmar!!!!  

Cette année, nous participons à deux causeries et on vous invite à venir nombreux pour échanger avec nous !

 Vendredi 11/5 à 14 h : Echanges autour des circuits courts  
AMAP, Ruche qui dit oui, magasins de producteurs, magasin associatif, groupement d’achat,… Comment s’y retrouver parmi les offres de commerce alternatif ?
Plusieurs représentants seront présents pour échanger sur le sujet avec les visiteurs !

 Vendredi 11/5 à 17h : Echanges autour de l’évolution des AMAP et de leur fonctionnement 
Depuis leur apparition en France, les AMAP n’ont cessé d’évoluer tout en cherchant à conserver leurs valeurs. Producteur, amapiens ou curieux, venez échanger sur l’évolution des AMAP !

C’est aussi une occasion de se rencontrer, de mieux se connaître entre AMAP, d’échanger sur le fonctionnement des associations, ce qui marche bien, les problématiques rencontrées, etc.

Venez nombreux !!! 

# TARTE AU CARAMEL BEURRE SALÉ

# TARTE AU CARAMEL BEURRE SALÉ 
Pour 1 tarte de 22cm de diamètre | Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pâte sablée :
200 g de farine
50 g de sucre glace
100 g de beurre
1 pincée de sel
15 g de poudre d’amandes
1 œuf

Caramel beurre salé :
140 g de sucre en poudre
65 g de crème entière liquide
100 g de beurre salé de bonne qualité

Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre glace. Le mélange doit être crémeux. Ajouter la farine, le sel et mélanger brièvement. Ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Ne pas trop travailler la pâte. Former une grosse galette plate et épaisse et réserver entre 10 et 30 min au frais.
Aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, réserver 10 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur. Après ce temps, retirer une feuille de papier sulfurisé, la déposer sur une plaque à pâtisserie. Y mettre votre cercle préalablement beurré, retourner dessus la pâte avec son papier sulfurisé puis le retirer. Foncer le cercle en marquant bien les angles puis couper l’excédent au rouleau. Piquer la pâte ou recouvrir éventuellement de billes de cuisson. Cuire 12 à 15 min à 180°C jusqu’à ce que le fond soit bien doré puis laisser refroidir.
Une fois le fond de tarte refroidi, vous pouvez limer avec un tamis retourné les bords irréguliers.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec sans remuer. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide. Obtenir une jolie couleur caramel et ajouter hors du feu la crème liquide réchauffée, bien mélanger sans vous brûler. Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à 1°8 °C ou si vous n’avez pas de thermomètre, laisser bouillir 2 min.
Une fois ce degré atteint, ajouter le beurre bien froid en morceaux afin d’arrêter la cuisson. Avec un mixeur plongeant, mélanger pour obtenir un caramel bien lisse et homogène. Verser sur le fond de tarte refroidi.
Réserver à température ambiante 2h avant de déguster.

> Fiche recette téléchargeable : Tarte au caramel beurre salé

Source recette : http://www.lesgourmandisesdenemo.com/tarte-au-caramel-beurre-sale

# TARTE TATIN AU FENOUIL ET AUX OIGNONS ROUGES

# TARTE TATIN AU FENOUIL ET AUX OIGNONS ROUGES
Pour 6 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

200 g de pâte feuilletée
2 fenouils
3 oignons rouges
6 branches de thym
5 cl d’huile d’olive
50 g de sucre en poudre
3 pincées de fleur de sel
2 tours de moulin à poivre

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher les oignons rouges et les couper en anneaux de 1 cm d’épaisseur sans les rompre.
Couper le fenouil en 2, puis le découper en 8 quartiers après avoir retiré le cœur. Effeuiller le thym.
Mettre le fenouil et les oignons sur du papier sulfurisé. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner ensuite pendant 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Mettre le sucre à fondre dans une poêle pour réaliser un caramel, ajouter les légumes grillés et les parsemer de thym.
Ranger les légumes dans des moules à tartelettes ou un plat à Tatin. Placer la pâte feuilletée sur les légumes, couper les bords et piquer le dessus avec une fourchette.
Enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite, croustillante et uniformément dorée.

Réserver la tarte et la laisser refroidir un peu avant de la retourner.

> Fiche recette téléchargeable : Tarte tatin fenouil et oignon rouge

Source recette : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/21570-tarte-au-fenouil-et-aux-oignons-rouges-facon-tatin.php

# RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET CANTAL

# RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET CANTAL 
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients :

300 g de riz carnaroli
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre doux
50 g de cantal
18 asperges vertes
20 g de gros sel
3 cl d’huile d’olive
1L de bouillon de légumes
6 pincées de sel

Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
A l’aide d’un économe, faire des copeaux de cantal.

Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d’eau.
Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d’asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et le cantal.

Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d’asperges et quelques copeaux de cantal.

> Fiche recette téléchargeable : Risotto asperges vertes et cantal

Source recette : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16747-risotto-aux-asperges-vertes-et-cantal.php?ICN=PROPOSITION_RECETTE_PAGE_RECETTE

# SALADE DE CHOU RAVE ET CAROTTES AU SÉSAME

# SALADE DE CHOU RAVE ET CAROTTES AU SÉSAME 
Pour 6 personnes | Préparation : 10 min

Ingrédients :

4 petits choux-raves
3 carottes
2 cuillères à soupe (30ml) de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
60 ml d’huile de tournesol
1 cuillère à café de sauce soja (15 ml)
Sel et poivre
60 ml de persil haché

Peler et râper les choux-raves. Peler et râper les carottes. Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.
Dans un petit bol, mélanger l’huile de sésame, l’huile de tournesol et la sauce soja.
Ajouter l’assaisonnement aux légumes puis ajouter le persil et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant au goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

> Fiche recette téléchargeable : Salade de chou-rave et carotte au sésame

Source recette : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Salade-de-chou-rave-et-carottes-au-sesame-2084344