# POULET AU LARD ET AUX CHAMPIGNONS

# POULET AU LARD ET AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes | Cuisson : 1h15

Ingrédients :

4 cuisses de poulet
150 g de lardons fumés
100 g de champignons de Paris
1 boîte de 280 g de sauce tomate préparée au choix
¼ de c à c d’ail (en poudre ou frais)
½ c à c d’oignon (en poudre ou frais)
Sel, poivre
Spaghettis
Fromage râpé

Nettoyez et émincez les champignons. Salez, poivrez le poulet. Posez les cuisses de poulet dans un plat à four. Etalez par-dessus les champignons. Cuire à four chaud (th. 7) pendant 45 min.
Au bout de ce temps, éparpillez les lardons, l’ail, l’oignon, la sauce tomate sur le poulet. Poursuivre la cuisson 30 min.
Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée.
Versez les spaghettis dans un plat creux, disposez par-dessus le poulet et servir aussitôt avec le fromage râpé.

> Fiche recette téléchargeable : Poulet au lard et aux champignons

Source recette : http://www.lesfoodies.com/

# TARTELETTES DE GIROLLES ET CRÈME D’AIL

# TARTELETTES DE GIROLLES ET CRÈME D’AIL
Pour 6 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

250 g de girolles
2 gousses d’ail
Beurre
230 g de pâte brisée
5 c à s de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 pincée de muscade en poudre
6 c à s de persil haché
Sel, poivre

Nettoyez les girolles.
Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y sauter les girolles avec 1 gousse d’ail émincée pendant 3 min. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Découpez 6 disques de pâte brisée de la taille des moules à tartelettes. Placez-les dans les moules et piquez avec une fourchette.
Mélangez la crème fraîche dans un bol avec le jaune d’œuf, la muscade et l’autre gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez et fouettez.
Répartissez la préparation dans le fond des tartelettes et enfournez pendant 10 min. Répartissez-y les girolles et laissez cuire encore 10 min.
Parsemez les tartelettes de persil. Servez chaud.

> Fiche recette téléchargeable : Tartelettes de girolles et crème d’ail

Source recette : Recette de Mimi Thorisson, consultable sur : http://www.elle.fr/

# CHOUX DE BRUXELLES CARAMÉLISÉS AU SIROP D’ÉRABLE ET SÉSAME

# CHOUX DE BRUXELLES CARAMÉLISÉS AU SIROP D’ÉRABLE ET SÉSAME
Pour 3 personnes | Cuisson : 20 min

Ingrédients :

500 g de choux de Bruxelles frais
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sirop d’érable
1 c à s de graines de sésames
Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable et les graines de sésame.
Salez, poivrez et réservez.
Coupez la queue des choux de Bruxelles et ôtez les premières feuilles abimées.
Mettez-les dans le saladier et enrobez-les bien du mélange.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min environ. Servez aussitôt !

> Fiche recette téléchargeable : Choux de Bruxelles caramélisés

Source recette : http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/

# PURÉE DE CÉLERI-RAVE AUX CACAHUÈTES

# PURÉE DE CÉLERI-RAVE AUX CACAHUÈTES
Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 boule de céleri rave
20 cl de lait entier
5 cl de crème fleurette
50 g de beurre salé
50 g de cacahuètes grillées salées
2 c à s d’huile de cacahuètes grillées
Poivre
Le jus d’1/2 citron

Concassez les cacahuètes.
Pelez le céleri rave et coupez-le en morceaux. Faites-les tremper 5 min dans de l’eau additionnée de jus de citron.
Egouttez le céleri et versez-le dans une casserole avec le lait, couvrez d’eau à hauteur. Salez et faites cuire sur feu doux (à frémissements) 45 min environ. Le céleri doit être tendre.
Egouttez-le, puis mixez-le finement avec la crème, le beurre et un tour de moulin à poivre. Rectifiez l’assaisonnement.
Arrosez d’un filet d’huile de cacahuètes et parsemez de cacahuètes concassées.

> Fiche recette téléchargeable : Purée de céleri-rave aux cacahuètes

Source recette : http://www.elle.fr/

# QUATRE QUARTS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

# QUATRE QUARTS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Pour 6 à 8 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients :

3 belles pommes acidulées
15 morceaux de sucre
2 gros œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
100 g de beurre ramolli
1 c à c de levure chimique

Dans une casserole faites un caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillères d’eau.
Recouvrez le fond de votre moule à manqué de caramel.
Pelez vos pommes et coupez-les en quartiers. Déposez-les sur le caramel.
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Incorporez les œufs entiers, l’un après l’autre puis la farine et la levure.
Mélangez bien et versez la pâte sur les pommes.
Faites cuire 30 min à 210 °C.
Laissez tiédir avant de démouler.

> Fiche recette téléchargeable : Quatre quarts aux pommes caramélisées

Source recette : http://mespetitesrecettesduquotidien.over-blog.com/

Solidarité paysans Alsace

Vous rencontrez des agriculteurs qui vous parlent de leur difficultés…

Connaissez-vous Solidarité Paysans Alsace ?

Depuis une quinzaine d’année, l’agriculture a connu de fortes mutations avec pour conséquences une fragilisation d’un grand nombre d’agriculteur. Pour beaucoup les revenus ne sont pas au niveau du travail accompli (prés de la moitié des paysans ne gagnent pas 360 euros par mois!). A ces difficultés économiques, se greffe une souffrance psychique, avec en particulier un nombre de suicides particulièrement important dans ce secteur d’activité.

Ce ne sont pas seulement les agriculteurs les plus âgés, ni les moins bien équipés, ni ceux qui cultivent les terres les plus ingrates qui rencontrent aujourd’hui de graves difficultés.
A partir d’une situation de fragilité, il faut peu de choses pour basculer dans l’engrenage des difficultés. Il suffit d’une chute brutale des prix, d’un financement inadapté, d’un problème familial ou de santé…etc. L’agriculteur se trouve alors très rapidement en rupture avec son environnement. Viennent ensuite l’isolement, le sentiment d’échec personnel, le risque de perdre un outil de travail auquel il est affectivement attaché, les menaces sur la maison d’habitation, l’impossibilité de trouver seul une issue.

Pour accompagner et défendre les familles, aider les agriculteurs à faire valoir leurs droits en justice, préserver l’emploi, des agriculteurs ont réagi et créer une association, Solidarité Paysans, qui existe maintenant en Alsace.

C’est au paysan de prendre contact. A son appel, deux bénévoles, dont l’un au moins est également agriculteur vont convenir avec lui d’un premier rendez vous et, s’il est d’accord, l’accompagner pour chercher avec lui des solutions à ses difficultés et conforter son autonomie. C’est lui seul qui est à même de prendre en main son devenir, il reste libre de ses décisions et maître de ses choix.

L’action d’accompagnement, qui se fait dans une stricte confidentialité et qui peut durer dans le temps, permet de rompre l’isolement, de créer du lien, de valoriser la personne en faisant apparaître ses ressources, de défendre ses intérêts auprès des institutions, de tendre à rétablir la personne dans ses droits.

Si vous rencontrez des agriculteurs qui vous parlent de leur difficultés, ou si vous mêmes vous pensez être concernés , n’hésitez pas à contacter :

Solidarité paysans Alsace 
223 Champs de la Croix 68650 LAPOUTROIE
Tél. : 07 69 03 89 75 courriel : solidaritepaysansalsace@zaclys.net

« Seul, je ne l’aurais pas fait ! »
Henri, 45 ans, éleveur avec son épouse

« Quand j’ai téléphoné à l’association, je ne savais plus quoi faire. J’ai eu un accueil très ouvert et cela m’a mis en confiance. Je suis allé les voir et j’ai expliqué mon histoire. Une histoire compliquée qui a conduit mon exploitation à de graves difficultés financières, dont j’ai eu le tort de croire que je pourrais les résoudre par moi-même.

Le bénévole qui me suis est un éleveur comme moi, qui connaît le métier et comprend mes problèmes. Je le rencontre avec l’animatrice à peu près une fois tous les deux mois. C’est comme s’ils étaient de la famille.

Nous avons décidé ensemble de nous orienter vers un redressement judiciaire de l’exploitation. C’est une démarche que, seul, je n’aurai pas faite. J’ai bon espoir qu’elle débouche sur le maintien de l’activité, avec un plan de remboursement des dettes sur 15 ans. »

# LES OREILLETTES PROVENÇALES

# LES OREILLETTES PROVENÇALES
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 5 min

Ingrédients :

500 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
100 grammes de sucre fin
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3 gros œufs
50 grammes de beurre fondu
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Huile de friture
Sucre fin

Mélangez la farine avec la levure, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Battez les œufs en omelette. Faites un puits et incorporez successivement les œufs entiers battus en omelette, le beurre fondu et la fleur d’oranger. Mélangez pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle pas aux mains.
Farinez votre plan de travail, posez la pâte et coupez un morceau de votre boule de pâte.
Faites des bandes de pâte de 10 à 12 cm de large de 3 mm d’épaisseur.
Dans une bande, avec une roulette, coupez des petits rectangles de 4cm de hauteur, repasser le rouleau à pâtisserie pour bien affiner et aplatir les petits rectangles en grand rectangle (taille d’une feuille de pâte à lasagne), on doit voir vos doigts en transparence.
Faites ainsi toute la pâte.

Pour la cuisson : Faites chauffer l’huile de friture à entre 170 /180°.
Plongez les oreillettes dans l’huile et laissez-les dorer d’un côté retournez les et laisser encore quelques minutes. Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et saupoudrer de sucre fin au fur et à mesure. Disposez dans un grand saladier.

> Fiche recette téléchargeable : Oreillettes provençales

Source recette : http://www.cuisinesanschichi.com/

# SCHANKALAS OU « CUISSES DE DAME »

# SCHANKALAS OU « CUISSES DE DAME »
Pour 8 personnes

Ingrédients :

500 g de farine
125 g de poudre d’amandes
100 g de beurre fondu
250 g de sucre
4 œufs
2 c à s de kirch
Huile de friture
Sucre fin et cannelle

Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes et les œufs.
Ajoutez le kirch et le beurre fondu et refroidi.
Ajoutez la farine en plusieurs fois, faites une boule de pâte et réservez-la au minimum 30 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez un saladier avec un mélange de sucre et de cannelle.
Façonnez ensuite des petits boudins de pâte plus dodus au centre et fins aux extrémités d’environ 6 cm de long et de l’épaisseur d’un doigt (soit sur votre plan de travail légèrement fariné ou entre les paumes de vos mains).
Faites-les cuire, en plusieurs fois, dans un bain de friture à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une légère fente apparaisse.
Egouttez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle. Dégustez chaud ou froid…

> Fiche recette téléchargeable : Schankalas ou « cuisses de dame »

Source recette : http://philandcocuisine.canalblog.com/

# BUGNES DE CARNAVAL

# BUGNES DE CARNAVAL
Pour 6 personnes | Repos : 1 h

Ingrédients :

200 g de beurre doux
1 citron jaune
500 g de farine
50 g de sucre
10 g de levure chimique
4 œufs
1 cl de rhum blanc
50 g de sucre glace
1L d’huile de friture

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante afin qu’il devienne mou. Râper le zeste du citron.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le rhum, le beurre pommade et les zestes de citron. Laisser ensuite l’appareil reposer au frais pendant 1h.
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite.
Pendant ce temps, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau et la découper en triangles de 10 cm de côté. Plonger les morceaux de pâte dans l’huile chaude, et une fois que les bugnes sont remontées à la surface, les égoutter dans du papier absorbant.
Parsemer de sucre glace et déguster.

> Fiche recette téléchargeable : Bugnes de carnaval

Source recette : https://www.atelierdeschefs.fr/

# CURRY DE POTIMARRON À LA CRÈME DE COCO

# CURRY DE POTIMARRON À LA CRÈME DE COCO
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 oignon
Huile d’olive
1 potimarron bio (ou 2 petits) soit environ 1kg (entier)
100 ml d’eau
1 c à c de pâte de curry rouge (à ajuster selon le piquant de la pâte de curry)
1 c à s de purée de cacahuètes (ou de beurre de cacahuètes)
200 ml de crème de coco
Coriandre ciselée
Poivre

Emincer l’oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Bien laver le potimarron, le couper en deux et l’évider de ses graines. Le couper en cubes (pas besoin d’éplucher les potimarrons bio !). Ajouter les cubes à la sauteuse avec 100ml d’eau, laisser mijoter à feu moyen.
Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, la purée de cacahuètes et la crème de coco. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre ciselée et le poivre, mélanger et c’est prêt.

A servir avec du riz ou du quinoa.

Bon appétit !

> Fiche recette téléchargeable : Curry de potimarron à la crème de coco

Source recette : http://www.lacuisinedannaetolivia.com/