# PELETONS NIÇOIS À LA BLETTE

# PELETONS NIÇOIS À LA BLETTE ou BOULETTES DE BLETTES DE L’ARRIÈRE-PAYS NIÇOIS
Pour 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h + 5 min + 2 min

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Ingrédients :

3 bottes de blettes
2 œufs
500 g de farine
100 g de fromage râpé
Sel et poivre
Parmesan

Pour la sauce tomate :
Une conserve de tomate maison ou 5 tomates fraîches en saison
1 gousse d’ail
1 oignon
1 bouquet garni (thym, origan, laurier ou marjolaine séchée, etc.)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparer la sauce tomate dans un premier temps : émincer l’oignon très finement et le mettre à dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’ils sont dorés, ajouter les tomates pelées ou la conserve de tomate, l’ail haché, saler et poivrer. Ajouter du thym, de l’origan et/ou de la marjolaine séchés, ainsi qu’une feuille de laurier. Porter à ébullition puis baisser à feu très doux et laisser mijoter au moins une heure en remuant de temps en temps.
Préparer les blettes : Séparer les feuilles de blettes de leurs côtes et les faire tremper dans un bain d’eau froide pour les laver. (Les cotes pourront être récupérées pour une autre recette, gratin par exemple)
Faire blanchir les feuilles de blettes (environ 5 min quand l’eau est à ébullition). Les égoutter.
Quand la blette est refroidie, la hacher finement sur une planche.
Dans un grand récipient, mélanger les blettes hachées avec les œufs, le parmesan râpé, saler et poivrer. Ajouter un peu de farine de sorte que le mélange ne soit plus collant.
Préparer une planche bien farinée.
Découper un morceau de pâte de blettes (la taille d’une cuillère à soupe bien remplie), former une boule et la rouler dans la farine. La mettre de côté sur un plan fariné.
Renouveler le geste jusqu’à obtenir une douzaine de boulettes.
Les pelotons sont cuits comme des gnocchis, en 1 à 2 minutes environ quand ils remontent à la surface. On ne les mettra donc dans la marmite d’eau bouillante qu’au dernier moment. En attendant de les cuire, on peut les mettre au frais pour éviter qu’elles ne ramollissent mais pas trop longtemps car l’humidité va les rendre collantes…
Les sortir par petits groupes à l’aide d’une écumoire (surtout ne pas les jeter dans une passoire !) et les déposer directement dans un plat à service, sur un lit de sauce tomate. Recouvrir à nouveau de sauce et parsemer de fromage râpé.

> Fiche recette téléchargeable : Peletons niçois à la blette

Source recette : http://www.recettesdecuisinedumonde.com/pelotons-a-la-blette-ou-boulettes-de-blettes/

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